11.Як ви гадаєте чи можна з бочечки нарізати спіраль або грушу?

(так ,звичайно можна )

12.Як потрібно зберігати очищену картоплю?

(повністю занурити у холодну  чисту воду).

4. Аналіз та доповнення відповідей учнів.

Ось ми і перевірили ваші знання з пройденого матеріалу ,матеріал ви зрозуміли добре ,після цього ми можемо перейти до нової теми.

Мотивація навчальної діяльності: від правильності механічної кулінарної обробки і нарізування овочів залежить естетичний ,зовнішній вигляд готової страви.

Страви і закуски в які входить овочі корисні, так як вони мають високу харчову цінність оскільки містять вітаміни ,екстрактивні речовини, цукри ,ефірні олії ,мінеральні речовини.

 5.Пояснення нового матеріалу та способів виконання практичних дій.

1.Види овочів,форми нарізки.

2. Для організації робочого місця при підготовці до використання та простій нарізці необхідно таке обладнання як: виробничі столи ,мийні ванни електронні ваги.

3. Використовуємо під час роботи інвентар та посуд :  розробні дошки з маркуванням  «ОС»,миски для оброблених овочів і миски для готової нарізки.

4.Перед початком роботи ми маємо ознайомитися з технологічними схемами обробки овочів. Демонстрація технологічних  карт.

Перевірка знань учнів .

Завдання полягає в тому що потрібно написати відповідності.

6.Демонстрація майстром в/н нових прийомів роботи.

1.Послідовність підготовки овочів до використання (демонстрації майстра):

Спочатку їх  калібрують і сортують потім миють. Далі чистять та дочищають вручну ножем жолобковим або корінчастим . При цьому видаляють вічка, заглиблення,темні плями, шкіру, що залишилась, миють.

Дочищену картоплю сульфітують щоб запобігти її потемніють . Для цього використовують 0,5- 1 № водний розчин бісульфіту натрію. Тривалість обробки бульб  - 5 хв.

2. Провести обробку овочів

3.Обробка та прості форми нарізки: кубиками,брусочками, часточками, скибочками,соломкою (демонстрація майстра). Нашаткувати білоголову капусту до тушкування .

4. Послідовність обробки овочів до використання (демонстрація майстра).

5.Підготувати овочі до використання.

6.Послідовність підготовки  овочів до використання (демонстрація майстра).

Закріплення нового навчального матеріалу

Давайте пригадаємо :

1.В якому цеху проводять первинну обробку овочі?

Овочі обробляють у заготівельному цеху на окремій ділянці .

2.Які овочі відносять до капустяних?

До капустяних овочів відносяться - капуста білоголова, червона капуста, цвітна, брокколі, савойська, брюсельська, пекінська, кальрабі.

3.Яка технологічна послідовність обробки коренеплодів?

Моркву. столові буряки, редьку,ріпу, брукву обробляють механічним або термічним способом (як і картоплю), а також вручну (довгу моркву вручну) процес обробки включає такі операції:сортування, миття,обчищання,промивання, нарізування.

  4.Які  форми нарізки овочів ви знаєте ?

(соломка,кубики,часточки,скибочки,брусочки, кружальця ,січення.

III. Поточний інструктаж (~270хв):

• видання завдань для самостійної роботи учнів та пояснення порядку їх виконання;
• розподіл учнів за робочими місцями;
• повідомлення про критерії оцінювання виконуваних робіт;
• цільові обходи майстра робочих місць учнів;
• прийом майстром виконаних робіт;

          Прибирання робочих місць.

Видача завдань учням:

Згідно із інструкційною картою

бригада I– провести обробку бульбоплодів та нарізати кубиками та брусочками;

бригада II – провести обробку коре плодів та нарізати кружечками та соломкою;

бригада III – провести обробку капустяних овочів та нарізати шашками та соломкою.

Розміщення учнів на робочих місцях.

Оголошення критеріїв оцінювання на уроці.

Оцінка за роботу на уроці виводиться ,як середнє арифметичне відповідно  таблиці .

Формування вмінь та навичок у процесі самостійної  роботи учнів :

Обхід з ціллю:

Перший обхід – із метою перевірити правильність організації робочого місця ( звернути увагу на підбір інструменту та його якості )

Другий обхід – із метою перевірити  правильність трудових прийомів.

Третій обхід – із метою дотримування технологічного процесу обробки овочів та простої форми нарізки.

Четвертий обхід – із метою перевірити дотримання правил техніки безпеки та санітарно – гігієнічних норм.