№

п/п

Тема

Кількість

на тему

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки

7

              РН 1 Обробка овочів, грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних та

приготування напівфабрикатів з них

7

2

Механічна кулінарна обробка та нарізання овочів, грибів та фруктів, ягід. Складання композицій. Підготовка овочів до фарширування

7

РН 2.  Готувати страви та гарніри з овочів, грибів

35

3

Приготування страв і гарнірів з варених  та припущених овочів і грибів

7

4

Приготування  страв і гарнірів з смажених овочів і грибів

7

5

Приготування   страв та гарнірів з запечених  овочів і грибів

7

6

Приготування   страв та гарнірів  з тушкованих овочів і грибів

7

7

Приготування   страв та гарнірів  з фаршированих овочів і грибів

7

РН 3.  Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

28

8

Організація робочого місця для приготування страв з яєць та сиру

Приготування  страв з  яєць (варених, смажених, запечених)

7

9

Приготування омлетів

7

10

Приготування  відварних і смажених страв з кисломолочного сиру

7

11

Приготування запіканок з яєць та сиру

7

                      Всього

77

РН 4. Обробляти  різні види риб, продуктів моря та готувати

напівфабрикати з них

28

12

Організація робочого місця при роботі з рибою, морепродуктами, напівфабрикатами. Обробка риби з кістковим та хрящовим скелетом.

7

13

Приготування рибних напівфабрикатів з котлетної маси, формування та панірування напівфабрикатів з неї.

7

14

Приготування рибних напівфабрикатів з січеної маси, формування та панірування напівфабрикатів з неї.

7

15

Обробка морепродуктів.

7

РН 5. Обробляти м'ясо, субпродукти, птицю, дичину,

та готувати напівфабрикати з них

35

16

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет та інше..

7

17

Приготування натуральної січеної маси з різних видів м’яса та напівфабрикати з неї. Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів.

7

18

Приготування напівфабрикатів з м’яса: велико-шматкові, порційні, дрібно-шматкові.

7

19

Приготування січеної та котлетної маси з птиці та напівфабрикатів з неї

7

20

Приготування напівфабрикатів з птиці різної складності.

7

       Всього

63

РН 6. Готувати бульйони, супи та соуси

56

21

Організація робочого місця при приготуванні бульйонів, супів та соусів. Приготування юшок картопляних та супів-пюре.

7

22

Приготування супів з крупами, бобовими та макаронними виробами.

7

23

Приготування борщів та капусняків.

7

24

Приготування солянок та розсольників.

7

25

Приготування молочних та  солодких супів.

7

26

Приготуванння соусів грибних, молочних та сметанних.

7

27

Приготування соусів білих м’ясних та рибних

7

28

Приготування соусів холодних та солодких

7

РН 7. Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів

28

29

Приготування  відварних макаронних виробів (паст), та страв з них: макаронник, бабка з локшини та ін.

7

30

Приготування страв з бобових.

7

31

Приготування страв з каш(котлети, биточки, зрази)

7

32

Приготування запіканок і пудингів з каш

7

                      Всього

84

РН 8. Готувати страви з риби та нерибних продуктів моря

35

33

Приготування страв з вареної та припущеної риби.

7

34

Приготування страв із смаженої риби.

7

35

Приготування страв з тушкованої риби.

7

36

Приготування страв із запеченої риби.

7

37

Приготування страв з нерибних продуктів моря

7

РН 9. Готувати  страви з різних видів м’ясної продукції

42

38

Приготування страв з вареного та тушкованого м’яса.

7

39

Приготування страв з смаженого м’яса.

7

40

Приготування страв з запеченого м’яса.

7

41

Приготування страв із січеного натурального м’яса. 

7

42

Приготування страв з  котлетної маси. 

7

43

Приготування страв з субпродуктів

7

                               Всього

77

РН 10. Готувати тісто та вироби з нього

56

44

Організація робочого місця для готування тіста та виробів з нього. Приготування локшини та галушок.

7

45

Приготування вареників з різними фаршами та пельменів.

7

46

Приготування чебуреків.

7

47

Приготування млинчиків та виробів з них.

7

48

Приготування  смажених виробів з безопарного дріжджового тіста (пиріжки, пончики, вергуни)

7

49

Приготування виробів з безопарного дріжджового тіста (пиріжки прості, пампушки, пироги та інше)

7

50

Приготування виробів з опарного дріжджового тіста (кулеб’яка, розтягаї)

7

51

Приготування виробів з опарного дріжджового тіста (пиріжки здобні, ватрушки, пироги та інше)

7

РН 11. Готувати холодні страви та закуски

14

52

Приготування салатів та закусок з овочів, яєць та сиру

7

53

Приготування холодних закусок з риби та м’яса

7

                      Всього

70

           Кваліфікаційна пробна робота

7

Всього за рік

378