Кваліфікаційна характеристика  з професії  «Кондитер» 

Кваліфікаційна характеристика 

Кондитер

 Професія – 7412 Кондитер       

 Кваліфікація - 3 розряд                       

 Кваліфікаційні вимоги

 Повинен знати: асортимент, рецептури і технологію виготовляння простих тортів, тістечок, поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту, включаючи заміс тіста і виготовлення кремів, начинок, вимоги до якості; ґатунок борошна, його хлібопекарські якості; способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладними поєднанням фарб; техніку і способи оздоблення виробів помадкою, марципаном, шоколадом, кремом; режим і тривалість випікання (смаження) виробів; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; основи раціональної організації робочих місць; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.  

 Повинен уміти: готувати прості масові торти, тістечка та інші поштучні кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини (борошняної, сирної маси або морозива). Виготовляти різні види тіста, кремів, начинок, фаршів; готувати напівфабрикати, штампувати, формувати та викладати вироби на листи. Оздоблювати вироби помадкою, марципаном, шоколадом, кремом тощо. Передавати на гартування вироби з морозива. Випікати (смажити) вироби. Визначати готовність тістових заготовок до випікання, садити їх у піч або у варочні (пекарські) шафи, стежити за процесом випікання, закінченням випікання (варіння) виробів, виймати їх, охолоджувати.

 Загальнопрофесійні вимоги

 Повинен:

а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

б) дотримуватись норм технологічного процесу; в) не допускати браку в роботі;

г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

є) знати інформаційні технології.

 Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти

  Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.

  Сфера професійного використання випускника

  Виробництво інших харчових продуктів.

 Виробництво хліба, хлібобулочних виробів; виробництво сухарів, печива, пирогів, тістечок з тривалим терміном зберігання.

 Специфічні вимоги:

 Вік: по закінченні терміну навчання -  не менше 16 років.

 Стать: чоловіча, жіноча.

Медичні обмеження: професія кондитера протипоказана людям, які страждають наступним захворюванням: органів дихання(бронхіальна астма, туберкульоз та ін.); серцево-судинної системи (гіпертонія, порок серця та ін.); органів травлення (хронічний гастрит, виразкова хвороба,цукровий діабет та ін.); нирок і сечових шляхів (нефрит, ниркова недостатність та ін.); опорно-рухового апарату (хронічний ревматизм,деформації хребта і грудної клітки та ін.); нервової системи (менінгіт, пухлини нервової системи та ін.); хвороби шкіри з локалізацією на гронах рук (екзема та ін.); бактеріоносійство  

 Повинен вміти:

готувати різні види тіста (дріжджове, прісне, пісочне, листкове, бісквітне, заварне);

розробляти тісто, штампувати, формувати і відсаджувати вироби на листи;

готувати різні види начинок, кремів, помадки;

виготовляти борошняні кондитерські вироби (язички, ріжки, листкові пиріжки, ромові баби, сочники, кільця пісочні і заварні);

оздоблювати вироби помадкою, марципаном, зацукрованими фруктами, шоколадом, кремом;

наносити на кондитерські вироби трафаретний малюнок за еталоном одним барвником або нескладним поєднанням барвників;

заготовляти, відважувати, відміряти сировину відповідно до заданої рецептури;

упаковувати готову продукцію;

дотримувати режим технологічного процесу;

дотримувати правила безпечної експлуатації обладнання;

дотримувати норми витрат сировини, напівфабрикатів;

використовувати передові прийоми праці і способи організації праці та робочого місця;

дотримувати правила безпеки праці, санітарії і гігієни, а також правила внутрішнього розпорядку та пожежної безпеки.

 Список борошняних кондитерських виробів, технологію яких повинні знати студенти для атестації на III розряд кондитера

1. Хліб
2. Булочка бутербродна
3. Булочка фігурна
4. Булочка з маком
5. Плюшка
6. Пиріг відкритий, напіввідкритий і закритий
7. Сосиски у тісті
8. Ромова баба
9. Здоба звичайна
10. Кекс „Столичний”
11. Кекс „Сирний”
12. Рулет фруктовий
13. Рулет бісквітний, з білковим кремом
14. Тістечко „Бісквітне” нарізне
15. Тістечко „Бісквітне” фруктове
16. Тістечко „Буше” глазуроване
17. Тістечко „Пісочне” нарізне
18. Тістечко „Пісочне кільце”
19. Тістечко „Кошик любительський”
20. Тістечко листкове з кремом
21. Тістечко листкове „Трубочка” або „Муфточка” з кремом
22. Тістечко заварне „Трубочка” з кремом
23. Тістечко заварне „Кільце” з обсипкою
24. Печиво „Нарізне”
25. Пиріг домашній з маком
26. Торт бісквітний
27. Торт пісочний