Час, місце  вивчення  теми

Результати навчання/

компетентності

Час на вивчення підтем

Навчально-виробничі роботи

Назва робіт

№ деталі

Складність роботи ,розряд

Учбова норма часу

Робоча норма часу

Кількість робіт на одного учня

Відмітка про виконання

Всього

На інструктаж

На виконання теми

На виробничу діяльність

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

7

1

6

Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки

PH1

7

1

6

Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них

   ПК1

ПК2

1

6

Механічна кулінарна обробка та нарізання овочів,грибів фруктів та ягід. Складання композицій. Підготовка овочів до фарширування

РН 2. 

35

1

34

Готувати страви та гарніри з овочів, грибів

ПК1

ПК2

1

  6

Приготування страв і гарнірів з варених  та припущених овочів і грибів

Вправи: миття, механічна обробка, нарізка, з`єднання інгредієнтів, закладка продуктів, варіння, припускання, доведення до готовності та смаку, порціювання, подача.

7

Приготування   страв та гарнірів з смажених овочів

Вправи: миття, механічна обробка, нарізка, з`єднання інгредієнтів, закладка продуктів, смаження, доведення до готовності та смаку, порціювання, подача.

7

Приготування   страв та гарнірів  з запечених овочів

Вправи: миття, механічна обробка, нарізка, з`єднання інгредієнтів, закладка продуктів,смаження, тушкування,запікання, доведення до готовності та смаку, порціювання, подача.

7

Приготування  страв і гарнірів з з тушкованих овочів та грибів

Вправи: миття, механічна обробка, нарізка, з`єднання інгредієнтів, закладка продуктів, тушкування, доведення до готовності та смаку, порціювання, подача.

7

Приготування   страв та гарнірів  з фаршированих овочів та грибів.

Вправи: миття, механічна обробка, нарізка, з`єднання інгредієнтів, закладка продуктів, смаження, тушкування, фарширування,доведення до готовності та смаку, порціювання, подача.

РН 3. 

28

1

27

Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

1

6

Організація робочого місця для приготування страв з яєць та сиру. Приготування  страв з  яєць (варених, смажених, запечених)

Вправи: обробка продуктів, з`єднання інгредієнтів, варіння, смаження, запікання, заправка, доведення до смаку.

ПК1

ПК2

7

Приготування омлетів

Вправи: обробка продуктів, з`єднання інгредієнтів, смаження, запікання, заправка, доведення до смаку.

7

Приготування  відварних і смажених страв з кисломолочного сиру

Вправи: обробка продуктів, перетирання, з`єднання інгредієнтів, заправка, доведення до готовності, подача.

7

Приготування запіканок з яєць та  сиру.

Вправи:  обробка продуктів, перетирання, з`єднання інгредієнтів, доведення до смаку  запікання, доведення до готовності, подача

77

                      Всього

РН 4.

28

1

27

Обробляти  різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них

ПК1

ПК2

1

6

Організація робочого місця при роботі з рибою, морепродуктами, напівфабрикатами.. Обробка риби з хрящовим скелетом.

Вправи:Розморожування на повітрі, відрізують голову разом з грудними плавниками, видалення жучків, видалення визиги, пластування риби, Видалення бічних черевних і дрібних жучків після ошпарювання

7

Приготування рибних напівфабрикатів з котлетної маси, формування та панірування напівфабрикатів з неї.

Вправи: з’єднання інгредієнтів, доведення до смаку, вибивання і порціювання, панірування і формування напівфабрикатів.

7

Приготування рибних напівфабрикатів з січеної маси, формування та панірування напівфабрикатів з неї.

Вправи: з’єднання інгредієнтів, доведення до смаку, вибивання і порціювання, панірування і формування напівфабрикатів.

7

Обробка морепродуктів

Вправи:розмороження, розбирання, промивання, відварення, використання

РН 5.

35

1

34

Обробляти м'ясо, субпродукти, птицю, дичину, та готувати напівфабрикати з них

1

6

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет та інше.. Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів.

Вправи: нарізання, подрібнення, замочування, з`єднання інгредієнтів, доведення до смаку.

ПК5

7

Приготування натуральної січеної маси з різних видів м’яса та напівфабрикати з неї. Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів.

Вправи: нарізання, подрібнення, замочування, з`єднання інгредієнтів, доведення до смаку.

ПК8

7

Приготування напівфабрикатів з м’яса: велико-шматкові, порційні, дрібно-шматкові

Вправи: миття, обрізка плівок, нарізання, з`єднання інгредієнтів, шпигування, маринування

ПК8

7

Механічна кулінарна обробка субпродуктів з птиці. Приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикати з неї

Вправи: миття, обрізка плівок, нарізання, подрібнення, з`єднання інгредієнтів

ПК6

ПК7

7

Приготування напівфабрикатів з птиці різної складності

Вправи: миття, обрізка плівок, нарізання, подрібнення, з`єднання інгредієнтів

63

Всього

РН 6.

56

1

55

Готувати бульйони, супи та соуси

ПК1

ПК2

1

6

Організація робочого місця при приготуванні бульйонів, супів та соусів. Приготування юшок картопляних та супів-пюре.

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання, смаження, варіння, доведення до смаку.

7

Приготування супів картопляних з крупами бобовими та макаронними виробами.

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання, закладка, смаження, варіння, доведення до смаку.

7

Приготування борщів та капусняків.

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання, закладка, смаження, варіння, доведення до смаку. доведення до готовності, подача

7

Приготуванння солянок та розсольників.

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання, закладка, смаження, варіння, доведення до смаку. доведення до готовності, подача

7

Приготування молочних та  солодких супів.

Вправи: промивання,  закладка продуктів, варіння, доведення до смаку, заправка.

7

Приготування соусів грибних, молочних і сметанних

Вправи: нарізання, з’єднання інгредієнтів, доведення до готовності,перетирання, доведення до смаку, подача.

7

Приготування соусів білих м’ясних та рибних

Вправи: нарізання, з’єднання інгредієнтів, доведення до готовності,перетирання, доведення до смаку, подача.

7

Приготування соусів холодних та солодких

Вправи: нарізання, з’єднання інгредієнтів, доведення до готовності,перетирання, доведення до смаку, подача.

РН 7.

28

1

34

Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів

ПК1

ПК2

1

6

Приготування  відварних макаронних виробів (паст), та страв з них: макаронник, бабка з локшини та ін.

Вправи: нарізання, варіння, промивання, з`єднання інгрідієнтів, доведення до смаку

7

Приготування страв з бобових.

Вправи: промивання, закладка, варіння, доведення до смаку,

доведення до готовності, порціювання, подача

7

Приготування страв з каш(котлети, биточки, зрази)

Вправи: промивання,закладка, варіння, з`єднання інгредієнтів, формування, доведення до смаку,доведення до готовності порціювання, подача.

7

Приготування запіканок і пудингів з каш

Вправи: промивання,закладка, варіння, з`єднання інгредієнтів, формування, доведення до смаку, порціювання, подача.

84

Всього

РН 8.

35

1

34

Готувати страви з риби та нерибних продуктів моря

ПК1

ПК2

1

6

Приготування страв з вареної та припущеної риби.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів,варіння,припускання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

7

Приготування страв із смаженої риби.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання  інгредієнтів, смаження, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

7

Приготування страв з тушкованої риби.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, тушкування, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

7

Приготування страв із запеченої риби.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

7

Приготування страв з нерибних продуктів моря

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів,варіння,припускання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

РН 9.

42

1

41

Готувати  страви з різних видів м’ясної продукції

1

6

Приготування страв з вареного та тушкованого м’яса.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, варіння,припускання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

7

Приготування страв з смаженого м’яса.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, смаження, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача

7

Приготування страв з запеченого м’яса.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача

7

Приготування страв із січеного натурального м’яса. 

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, подрібнення, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

7

Приготування страв з  котлетної маси. 

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, подрібнення, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

7

Приготування страв з субпродуктів

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, подрібнення, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

77

Всього

РН 10.

56

1

55

Готувати тісто та вироби з нього

ПК1

ПК2

1

6

Організація робочого місця для готування тіста та виробів з нього. Приготування локшини та галушок.

Вправи: просіювання, , з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, варіння, подача.

7

Приготування вареників з різними фаршами та пельменів.

Вправи: просіювання, , з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, варіння, подача.

7

Приготування чебуреків.

Вправи: просіювання, , з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, смаження, подача.

7

Приготування млинчиків та виробів з них.

Вправи: просіювання, , з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, смаження, подача.

ПК3

7

Приготування  смажених виробів з безопарного дріжджового тіста (пиріжки, пончики, пиріжки)

Вправи: просіювання, з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, смаження, оздоблення, подача.

7

Приготування виробів з безопарного дріжджового тіста (пиріжки прості, пампушки, пироги та інше)

Вправи: просіювання, з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, випікання, оздоблення, подача.

7

Приготування виробів з опарного дріжджового тіста (кулеб’яка, розтягаї)

Вправи: просіювання, з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, випікання, оздоблення, подача.

7

Приготування виробів з опарного дріжджового тіста (пиріжки здобні, ватрушки, пироги та інше)

 Вправи: просіювання, з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, випікання, оздоблення, подача.

РН 11.

14

1

13

Готувати холодні страви та закуски

1

6

Приготування салатів та закусок з овочів, яєць та сиру.

Вправи: обробка продуктів, перетирання, з`єднання інгредієнтів, доведення до смаку  запікання, доведення до готовності, подача

7

Приготування холодних закусок з риби та м’яса.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, смаження, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача

70

Всього

7

Кваліфікаційна пробна робота

378

Всього