Бенто-торт "Тирамісу"

Ванільний бісквіт

Склад продуктів:

Борошно - 50 г

Розпушувач - 2 г

Цукор - 45 г

Ванільний екстракт/есенція - 2-3 краплі

Яйця - 45 г

Молоко 3,2 % - 24 г

Рослинна олія - 13 г

 

 

Приготування

1.Змішати та просіяти сухі інгредієнти - борошно та розпушувач.

2. Збити яєчну масу з цукром у високій склянці до пишної світлої маси. Цукор додавати в 2-3 прийоми. Поступово збільшувати швидкість міксеру. Збивати яєчну масу з цукрум до м’яких піків.

3. Додати ванільну есенцію або екстракт.

4. Додати олію і перемішати міксером на низьких обертах.

5.Додати 1/2 сухих інгредієнтів і перемішати силіконовою лопаткою майже до однорідності. Влити 1/2 теплого молока - перемішати лопаткою.

6. Ввести другу частину сухих інгредієнтів та обережно перемішати силіконовою лопаткою. Влити другу частину молока та перемішати до однорідності. 

7. Перелити в підготовлену форму діаметром 10 см, висотою не менше ніж 6 см.

8. Випікати в розігрітій духовій шафі при температурі 160-170 °С на режимі верх-низ приблизно 25-30 хвилин.

9. Дати остигнути бісквіту до кімнатної температури, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 6-8 годин.

 

Кавовий мус

Інгредієнти

 

Вершки 30-33 % - 25 г

Молоко 3,2% - 10 г

Шоколад молочний - 15 г

Кава розчина - 0,5 г (1 ч.л. )

Желатин 220 Бл - 1 г

Вода для желатину - 6 г

 

Приготування

 

1. Залити желатин холодною водою і залишити для набухання на 5-10 хвилин.

2. Змішати шоколад із молоком та кавою, розтопити мікроімпульсами в мікрохвильовці.

3. Набряклий желатин розпустити імпульсами по 5 секунд у мікрохвильовці до повного розчинення. Додати желатин у шоколадну суміш. Охолодити суміш до 29-30°С.

4. Збити охолоджені вершки до напів піків (стану талого морозива).

5. Об'єднати збиті вершки з шоколадною масою.

6. Обтягнути кільце діаметром 10 см харчовою плівкою.

7. Вилити в кільце кавовий мус і поставити в морозильну камеру до повного заморожування

 

Просочування

Інгредієнти

 

Вода - 25 г

Цукор - 10-15 г

Кава розчина - 0,5 г (1 ч.л.)

 

Приготування

 

1. Заварити каву.

2. Додати цукор та перемішати.

3. Остудити до кімнатної температури.

 

Вершковий крем-мус

Інгредієнти

 

Вершки 30-33 % - 50 г

Маскарпоне - 35 г

Згущене молоко - 30 г

Желатин 220 Бл - 1,5 г

Вода для желатина - 9 г

 

Приготування

 

1. Замочити желатин в холодній воді на 5-10 хвилин.

2. Набряклий желатин розпустити імпульсами по 5 секунд у мікрохвильовці до повного розчинення. Остудити.

3. Покласти в чашу маскарпоне, згущене молоко, охолоджені вершки. Збити міксером на середніх обертах до пишного однорідного стану.

4. Додати розтоплений та охолоджений желатин. Обережно перемішати за допомогою силіконової лопатки до однорідності.

 

Крем для покриття бенто-торту

Інгредієнти

 

Крем-сир - 140 г

Вершки 30-33% - 20 г

Цукрова пудра - 15 г

 

Приготування

 

1. У чашу для збивання покласти охолоджені крем-сир та вершки, цукрову пудру.

 2. Збити міксером до повного об'єднання і кремового стану.

 

Збірка бенто-торту

 

1. Підготувати кільце діаметром 10 см, прокласти ацетатною плівкою.

2. Розрізати бісквіт на два коржі.

3. Підготувати вершковий крем-мус.

4.Покласти перший корж бісквіта і добре просочити (приблизно 15-20 г). 

5. Нанести вершковий крем-мусс тонким шаром.

6. Покласти кавовий мус.

7. Розподілити рівним шаром решту вершкового крем-мусу.

8. Накрити другим коржем бісквіта. Просочити.

9. Накрити харчовою плівкою “в контакт”.

10. Поставити торт на стабілізацію в холодильник/ морозильну камеру.

11. Зробити крем для покриття торту.

12. Покрити торт і вирівняти.

13. Перенести бенто-торт на пергамент і в бенто-коробку.

14. Декорувати бенто-торт.