Бісквітний торт «Орео»

Шоколадний бісквіт (Ø 14 см)

Інгрідієнти

Борошно - 107 г

Какао-порошок - 23 г

Розпушувач - 3 г

Сода - 2,5 г

Сіль - дрібка

Яйця - 65 г

Цукор - 150 г

Вода (гаряча) - 50 г

Сметана - 50 г

Молоко (гаряче) 3,2 % - 35 г

Соняшнікова олія - 35 г

ПРИГОТУВАННЯ

1. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

2. Підготувати два кільця Ø 14 см (обернути дно фольгою) та поставити на деко.

3. Розігріти духову шафу до 170 °С.

4. Змішати борошно з какао, розпушувачем та содою, просіяти. Додати дрібку солі. Перемішати.

5. Об’єднати гарячі молоко та воду.

6. В чашу для міксера покласти яйця і почати збивати на низьких обертах міксера. Після появи піни та пухирів, починати вводити цукор за декілька разів. Збити до пишної, стабільної піни. Повинен залишатися слід від силіконової лопатки.

7. Влити в яєчну масу рослинну олію і перемішати силіконовою лопаткою до однорідності.

8. Додати сметану і почати перемішувати на низькій швидкості міксера до однорідності.

9. Ввести половину сухих інгредієнтів. Обережно перемішати майже до однорідної консистенції силіконовою лопаткою або міксером на низьких обертах. Влити половину рідких інгредієнтів (молоко та воду) та перемішати. 

10. Всипати другу половину інгредієнтів та перемішати майже до однорідності. Влити другу половину рідких інгредієнтів і перемішати до однорідності. Довго не вимішувати.

11. Перелити тісто у підготовлені кільця та поставити у духову шафу.

11. Випікати при t 170-180°С 25-35 хвилин. Перевіряти готовність шпажкою та рукою. Шпажка має бути сухою, а коли притискаєте корж рукою, то він повинен пружинити.

12. Охолодити бісквіт, дістати з форми за допомогою ножа, обернути в харчову плівку та відправити на 8 годин в холодильник.

Холодний чизкейк

 

Інгредієнти

Цукор - 69 г

Вершки 30-33% - 130 г

Кукурудзяний крохмаль - 7 г

Желатин 220 Блюм - 4,5 г

Холодна вода для желатину- 22,5 г

Ванільна есенція - 3-4 краплі

Крем-сир - 285 г

ПРИГОТУВАННЯ

1. Замочити у холодній воді желатин на 5-10 хвилин.

2. Змішати цукор та крохмаль.

3. В сотейник з товстим дном влити вершки, додати суміш цукру з крохмалєм і підігріти до 40°C,

4. Злегка збити яйце, влити в нього частину теплих вершків, перемішати. Дати яйцям адаптуватися до гарячої температури і повернути в сотейник до залишившихся вершків. 

5. Заварити масу до 80 °C. Перелити в іншу миску.

6. Додати желатинову масу і перемішати. Остудити до 30 °С.

7. Покласти крем-сир в чашу і трохи перемішати міксером на низьких обертах (розбити сир).

8. Додати заварну основу і перемішати до однорідності.

9. Вилити в два кільця і поставити в холодильник до повного застигання на 4-6 годин.

10. Перед збіркою торта поставити кільця в морозильну камеру на 15 хвилин.

Шоколадний крем

ІНГРЕДІЄНТИ

 Маскарпоне - 150 г

Вершки 30-33% - 103 г

Шоколад молочний- 91 г

Шоколад темний - 19 г

Печиво “Орео” - 4-5 шт.

 

ПРИГОТУВАННЯ

1. Довести вершки до кипіння, але не кип’ятити.

2. У високу склянку покласти молочний та темний шоколад. Вилити на них гарячі вершки. Почекати 1-2 хвилини і пробити блендером.

3. Накрити харчовою плівкою в контакт і поставити  в холодильник на 4-6 годин на стабілізацію.

4. В чашу покласти холодний маскарпоне і шоколадний ганаш, збити до стабільного пишного стану на низьких обертах міксера. Обережно, не перезбити!

5. Перекласти в кондитерський мішок.

Сироп для просочування

ІНГРЕДІЄНТИ

Вода - 50 г

Молоко - 50 г

Цукор - 8 г

ПРИГОТУВАННЯ

1. Закип'ятити воду разом з молоком та цукром. 

2. Остудити.

3. Використовувати теплим.

Крем-сир для вирівнювання

Інгредієнти

Вершковий сир - 400 г

Вершкове масло 82% - 150 г

Цукрова пудра - 80 г

Приготування

1. За 30 хвилин до початку приготування крема, дістати вершкове масло з холодильника, нарізати кубиками.

2. Крем сир дістати з холодильника за 10 хвилин до початку приготування крема.

3. Покласти у глибоку миску вершкове масло та цукрову пудру, збити міксером на високих обертах до побіління та збільшення маси. Не перезбити!

4. Додати вершковий сир і перемішати до однорідності на низьких обертах міксера.

5. Обережно перемішати силіконовою лопаткою та перекласти у кондитерський мішок.

Етапи приготування та збірка.

1. Випекти шоколадний бісквіт. Завернути у харчову плівку та відправити в холодильник на 6-8 годин. 2. Зробити холодний чизкейк, перелити в два кільця і поставити в холодильник до повного застигання на 4-6 годин.

3. Зробити шоколадний ганаш, поставити в холодильник на 4-6 годин на стабілізацію.

4. Зробити просочування і остудити.

5. Зробити крем для збірки (об’єднати маскарпоне та ганаш).

6. Поставити чизкейк в морозильну камеру на 15 хвилин.

7. Розрізати кожен бісквіт на два коржі висотою 2-2,5 см за допомогою кондитерської струни.

8. Підготувати кільце (вставити ацетатну плівку) для збірки торта.

9. Покласти у кільце перший корж, просочити за допомогою пензлика або ложки, змастити тонким шаром шоколадного крема для збірки. Зробити борт з шоколадного крема і покласти в середину холодний чизкейк.

10. Накрити другим коржем, притиснути, просочити. Змастити шоколадним кремом.

11. Накрити наступним коржем і все повторити (просочування - шоколадний крем - борт - холодний чизкейк ).

12. Накрити останнім коржем, притиснути. Покласти харчову плівку “в контакт”, поставити в холодильник на 6-8 годин на стабілізацію.

13. Приготувати крем-сир для вирівнювання. Покрити та вирівняти торт. Строк придатності - 72 години зберігання в холодильнику.