Бісквітний торт  «Снікерс»

 

Шоколадний бісквіт (Ø 16 см)

Інгрідієнти

Яйця - 180 г

Цукор (1) - 150 г

Цукор (2) - 40 г

Вода - 55 г

Соняшнікова олія - 70 г

Какао-порошок- 20 г

Борошно - 127 г

Розпушувач - 4 г (1 ч.л.)

Сода - 2,5 г 

ПРИГОТУВАННЯ

1. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

2. Підготувати два кільця Ø 16 см (обернути дно фольгою) та поставити на деко.

 3. Розігріти духову шафу до 170-180°С.

4. Змішати борошно з какао, розпушувачем та содою, просіяти. Перемішати.

5. В сотейнику з товстим дном змішати воду, олію, цукор (1) та какао. Поставити на маленький вогонь та дочекатися повного розчинення цукру. Постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип’ятити. Зняти з вогню та чекати збитих яєць.

6. Одночасно з нагрівом сотейника почати збивати яйця на маленькій швидкості. Після появи піни та пузирів, починати вводити цукор (2) за 3-4 заходи. Збити до пишної, стабільної піни. Повинен залишатися слід від силіконової лопатки.

7. Тонкою цівкою влити гарячу масу з какао в яєчну суміш, перемішувати на низькій швидкості міксера до однорідності.

8. Ввести сухі інгредієнти за 2-3 рази. Обережно перемішати до однорідної консистенції силіконовою лопаткою або міксером на низьких обертах. Довго не вимішувати.

 9. Перелити тісто у підготовлені кільця та поставити у духову шафу.

10. Випікати при t 170-180°С 25-35 хвилин. Перевіряти готовність шпажкою та рукою. Шпажка має бути сухою, а коли притискаєте корж рукою, то він повинен пружинити.

11. Охолодити бісквіт, дістати з форми за допомогою ножа, обернути в харчову плівку та відправити на 8 годин в холодильник.

 

Карамельний крем

ІНГРЕДІЄНТИ 

Цукор - 63 г

Вершки 30-33% - 160 г

Маскарпоне 130 г

Желатин 220 Блюм - 3,5 г

Холодна вода для желатину- 17,5 г

Приготування

1. Замочити у холодній воді желатин на 5-10 хвилин.

2. У сотейнику з товстим дном довести цукор до бурштинового кольору на середньому вогні. Паралельно підігріти вершки (майже до закипання).

3. Ввести вершки до розчиненого цукру. Через декілька секунд почати перемішувати масу силіконовою лопаткою. Проварити до загустіння декілька хвилин.

4.Додати желатинову масу і перемішати.

5. Процідити карамель через сито. Остудити до 30 °С

6. Збити карамель з маскарпоне кімнатної температури до однорідності.

7. Вилити в два кільця і поставити в морозильну камеру до повного застигання на 6-8 годин.

Арахіс

ІНГРЕДІЄНТИ 

Арахіс - 50 - 100 г (за смаком)

ПРИГОТУВАННЯ

1. Арахіс підсмажити, посолити і подрібнити. За бажанням можна залишити половинками

Солона карамель

ІНГРЕДІЄНТИ

Сироп глюкози - 48 г

Вершки 30-33% - 95 г

Цукор - 32 г

Сіль - дрібка

Масло вершкове - 24 г

ПРИГОТУВАННЯ

1. Довести вершки до кипіння, але не кип’ятити.

2. Паралельно у сотейнику з товстим дном довести цукор до бурштинового кольору на середньому вогні.

3. Зменшити вогонь, ввести вершки (обережно, буде сильна пара). Почекати декілька секунд, поки цукор та вершки об’єднаються і тільки потім почати мішати силіконовою лопаткою. Після повного об’єднання карамелі, вимкнути вогонь та додати сіль.

4. Перелити у високу склянку через сито та охолодити до 35°С.

5. Додати в склянку вершкове масло (кубиками) кімнатної температури і пробити блендером до об’єднання, перекласти в кондитерський мішок.

Просочування (за бажанням)

ІНГРЕДІЄНТИ

Вода - 100 г

Цукор - 15 г

ПРИГОТУВАННЯ

1. Закип'ятити воду разом з цукром.

2. Остудити.

3. Використовувати теплим.

 

Крем для збірки торта.

ІНГРЕДІЄНТИ

 Вершковий сир - 400 г

Цукрова пудра - 50 г

Вершки 30-33% - 80 г

 

 

ПРИГОТУВАННЯ

1. Вершки та сир мають бути з холодильника.

2. Покласти у глибоку миску цукрову пудру, вершки та сир. Збити міксером, поступово збільшуючи темп збивання, до утворення пишної маси. Не перезбити!

3. Обережно перемішати силіконовою лопаткою та перекласти у кондитерський мішок.

Крем-сир для вирівнювання

Інгрідієнти

Вершковий сир - 400 г

Вершкове масло 82% - 150 г

Цукрова пудра - 80г

 

 

Приготування

1. За 30 хвилин до початку приготування крема, дістати вершкове масло з холодильника, нарізати кубиками.

2.  Крем сир дістати з холодильника за 10 хвилин до початку приготування крема.

3. Покласти у глибоку миску вершкове масло та цукрову пудру, збити міксером на високих обертах до побіління та збільшення маси. Не перезбити!

4. Додати вершковий сир і перемішати до однорідності на низьких обертах міксера.

5. Обережно перемішати силіконовою лопаткою та перекласти у кондитерський мішок. 

Етапи приготування та збірка торта.

1. Випекти шоколадний бісквіт. Завернути у харчову плівку та відправити в холодильник на 8 годин. 2. Зробити карамельний крем, перелити в два кільця і поставити в морозильну камеру до повного застигання на 6-8 годин.

3. Зробити солону карамель.

4. Подрібнити арахіс.

5. Зробити просочування і остудити.

6. Зробити крем для збірки.

7. Розрізати кожен бісквіт на два коржи висотою 2-2,5 см за допомогою кондитерської струни.

8. Підготувати кільце (вставити ацетатну плівку) для збірки торту.

9. Покласти у кільце перший корж, просочити за допомогою пензлика або ложки, змастити тонким шаром кремом для збірки. Зробити борт з крему і покласти в середину карамельний крем.

10. Накрити другим коржем, притиснути, просочити. Змастити кремом для збірки і зробити борти. В середину покласти карамель і посипати арахісом.

11. Накрити наступним коржем і все повторити (просочування-крем для збірки-борт карамельний крем). 

12. Накрити останнім коржем, притиснути. Покласти харчову плівку “в контакт”, поставити в холодильник на 8 годин на стабілізацію.

13. Приготувати крем-сир для вирівнювання.

14. Покрити та вирівняти торт.

Строк придатності - 72 години в холодильнику