(кекси виготовляють переважно з масляного бісквіта)

2.Який розпушувач використовують для приготування кексів?

 (амоній вуглекислий)

3. Які наповнювачі додають у тісто для кексів?

(родзинки, цукати, горіхи, сир тощо)

4.У чому випікають кекси?

(кекси випікають у спеціальних металевих формах різного об’єму а також у наш час і у силіконових формах)

5.Як підготувати форми для  випікання кексів?

(перед використанням форми ретельно змащують жиром (особливо рифлені борти), а прямокутні додатково посипають борошном. Силіконові форми не змащують)

6.Яка температура та час випікання кексів?

(температура і час випікання залежить від маси виробів: кекси масою 75 гр. випікають при температурі 205 – 215º С протягом 21 – 25 хв.; масою 300 -500г. -180 – 190º С протягом 35 -45 хв.; масою 1000 г. – при 160 – 170º С протягом 80 – 100хв.)

7.Коли виймають випечені кекси із форм?

(випечені кекси охолоджують протягом 10 -15 хв. , акуратно виймають із форм і залишають для остаточного  охолодження)

8. Чим оздоблюють готові кекси ?

(поверхню охолоджених кексів посипають цукровою пудрою або глазурують помадою).

Після опитування підраховуються бали.

Завдання №2

Виправити помилки та вставити потрібні слова у послідовності приготування:

команда №1 «Технологія приготування заварного крему

команда №2 «Технологія приготування масляного бісквіту»

(додаток 2)

Завдання №3

(робиться під час практичної частини)

Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій

(додаток 3)

2.4. Формування нових професійних вмінь і навичок.

• Пояснити та показати  послідовність підготування сировини для  приготування кексів.
• Пояснити та показати правильність та послідовність приготування тіста
• Показати правильність підготування форм для випікання.

 На початку наголошую на дотримуванні санітарно-гігієнічних вимог та правил охорони праці (додаток 4)

Звертаю увагу на організацію робочого місця, підбір інструменту, інвентарю, посуду.

Пояснюю яку сировину використовують для приготування  кексів.

Нагадую послідовність приготування кексів (додаток 5) та поетапно показую як приготувати тісто.

У процесі приготування пояснюю всі свої дії.

Після того як приготували тісто майстер виробничого навчання показує прийоми:

1. змащування форм;
2. формування виробів;
3. оздоблення готових виробів;
4. техніку перекладання готових кексів у лотки.

Крім того розглядаю з учнями типові помилки та шляхи  їх попередження при приготуванні кексів. (додаток 6)

2.5. Закріплення нової теми.

 Питання для обговорення:

1. Які продукти використовують для приготування шоколадного кексу?

(масло вершкове, какао, вода, борошно, цукор, яйця, кефір, сода,білий шоколад)

2. Як заповнюють форми для кексів?

(підготовлені форми заповнюють тістом на 2/3 об’єму)

3. Час випікання та при якій температурі випікають кекси вагою 75 гр.

(кекси випікають при температурі 205 – 215 ºС протягом 21 – 25 хв)

Завдання учням по –  бригадно:

Під час практичної частини проведемо дослідницьку роботу, а саме кожна бригада приготує кекс у різних формах після чого у заключній частині ми з вами вияснимо у якій формі виріб вийшов кращий.

Тож :

1–а бригада готує  - шоколадний кекс  з наповнювачем у металевій  формі;

2 –а бригада готує шоколадний кекс з наповнювачем у силіконовій формі.

Перед початком самостійної роботи учнів майстер виробничого навчання повідомляє критерії оцінювання завдань (додаток 7).

ІІІ. Поточний інструктаж і самостійні вправи учнів:  (5 год.)

 3.1.Порядок виконання роботи.

• розрахунок сировини відповідно до картки-завдання кожного учня,
• складання  інструктивно-технологічної картки;
• перевірка правильності розрахунку і завдання технології приготування тіста;
• підбір та підготовка інструменту, інвентарю, посуду для приготування шоколадного тіста;
• організація  робочого місця для приготування тіста;
• підготовка сировини;
• приготування шоколадного тіста та його формування;
• організація робочого місця;
• оздоблення готових виробів;
• якісна оцінка виробів, відповідність  нормі виходу виробу.

 3.2.  Цільовий практичний обхід (30 хв.)

Здійснюється обхід з метою перевірки:

• уміння користуватись нормативною документацією (Збірником рецептур);
• правильність розрахунку сировини на задану кількість виробів;
• дотримання технологічної послідовності приготування шоколадних кексів;
• правильність організації робочого місця, підготовки та підбору інструменту та інвентарю;
• дотримання безпечних прийомів праці.

  3.3.  Цільовий індивідуальний обхід (30 хв.)

Здійснюється індивідуальний обхід з ціллю перевірки:

• правильності організації роботи учнів;
• дотримання безпечних прийомів праці;
• правильності прийомів приготування та формування виробів;
•  коригування та надання допомоги учням при розрахунках сировини,  приготуванні тіста, виконанні прийомів формування та оздоблення готових виробів.

3.4. Комплексний обхід (30 хв.)

Здійснюється комплексний обхід з метою перевірки:

• організації роботи в групі;
• усунення типових помилок у разі їх виникнення;
• прибирання робочого місця;
• відповідного догляду за інструментом, інвентарем, устаткуванням по закінченню роботи;
• безпечних прийомів праці в групі.

ІV. Заключний інструктаж: (10-15хв.)

 - аналіз роботи учнів на уроці, доповідь бригадирів про результати роботи;