-  проведення аналізу роботи кожної бригади;

-  розбирання результатів дослідницької роботи;

-  аналіз  типових помилок, попередження та шляхи їх усунення.

-  якість виконаних робіт та виконання учнівських норм.

-  виставлення оцінок (додаток 9)

- повідомлення теми наступного уроку.

                                                                     ЗАТВЕРДЖЕНО

                                                                     Наказ директора 

                                                                    ФЕДОРІВСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТИ

                                                                     від  «____» __________ 2018 р. №____

ІНСТРУКЦІЯ

 З ОХОРОНИ ПРАЦІ № 68

для учнів при проведенні виробничого навчання в кондитерському цеху

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
   1. 1.До роботи в кондитерському цеху допускаються особи, які пройшли медичний огляд, та інструктажі з охорони праці: вступний та первинний.
   2. 2.Розміщуйте засоби пожежогасіння в спеціально призначеному місці, за­безпечте до них вільний підхід. Не використовуйте їх не за призначенням.
   3. 3.Працюйте в спецодязі.
   4. 4.Виконуйте тільки ту роботу, яка доручена керівником робіт, не допус­кайте на робоче місце сторонніх осіб і не передоручайте свою роботу іншим осо­бам.
   5. 5.Не приступайте до роботи в стані алкогольного, наркотичного або медикаментозного сп’яніння.
   6. 6.Протягом роботи слідкуйте за самопочуттям. При появі стомленості, сонливості, раптового болю, припиніть виконання роботи,повідомте керівника робіт зверніться до медпункту.
   7. 7.Небезпеки в роботі:

• Ураження електричним струмом.
• Поранення при експлуатації машин.
• Поранення кухонним інвентарем.
• Опіки.
  1. 8.За порушення вимог цієї інструкції працівник несе безпосередню від­повідальність згідно чинного законодавства.

2. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ
   1. 1.Одягніть спецодяг, застебніть його на всі ґудзики, заправте так, щоб не було звисаючих кінців, волосся підберіть під головний убір.
   2. 2.Переконайтесь в справності струмоведучого кабелю, захисного заземлення і надійності роботи вимикача, при виявленні недоліків доповідають майстру виробничого навчання, завідуючому виробництвом або наставнику
   3. 3.Переконайтеся, що технічні характеристики приладу відповідають параметрам мережі.
   4. 4.Вивчить будову приладу, уважно прочитайте інструкцію по експлуатації.

3. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ
   1. 1.Робоче місце тримайте в чистоті.
   2. 2.Встановлюйте бачок та збивач при вимкненому проводі збивальної машини.
   3. 3.Проводьте розвантаження продуктів в ємності обладнання при вимкнутому двигуні з урахуванням ваги.
   4. 4.Не кладіть руки на борти обладнання.
   5. 5.Проводьте завантаження та розвантаження сировини, відбір проб тільки після зупинки двигуна збивальної машини.
   6. 6.Знімайте з плит та жарової шафи посуд та листи за допомогою брезентових рукавиць або рушників.
   7. 7.Зачищайте решітки від сировини з гострих кромок обладнання та дерев’яних столів спеціальними скребками.
   8. 8.Не знімайте резервуар і збивачі до повної зупинки двигуна збивальної машини.
   9. 9.Не проштовхуйте тісто руками, не підсувайте тісто руками, не протирайте валки тістомісильної машини що працює.
   10. 10.Слідкуйте за станом підлоги.
   11. 11.Не працюйте поблизу незахищених струмоведучих частин електричного  обладнання, не доторкайтесь до них.

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПО ЗАКІНЧЕННІ РОБОТИ
   1. 1.Вимкніть обладнання.
   2. 2.Приведіть обладнання в належний санітарний стан.
   3. 3.Приберіть своє робоче місце.
   4. 4.Приведіть спецодяг у порядок.

5. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ
   1. 1.При виявленні пошкоджень ізоляції та заземлення до роботи не приступати.
   2. 2.При збоях в роботі або появі стороннього запаху припинити роботу і вимкнути машину.
   3. 3.При отриманні травм, негайно повідомити керівника робіт, надати самодопомогу або взаємодопомогу, звернутися в медпункт або викличте швидку за тел. 103.
   4. 4.При виникненні пожежі, негайно повідомити керівника робіт, викликати пожежну охорону за тел. 101, вжити заходи по ліквідації пожежі,  використавши наявні засоби пожежогасіння. Гасити електрообладнання можна лише сухим піском, вуглекислотним або порошковим вогнегасником, ні в якому разі не використовуйте воду.
   5. 5.При ураженні електричним струмом вивільніть, як можна швидше, потерпілого від  дії струму. Для цього відключіть рубиль­ник або інші комутаційні пристрої, за необхідності відтягніть потерпілого від струмоведучих частин за одяг.

Інструкцію розробив майстер виробничого навчання Нечет С.П..

 Погоджено:       

Заст. директора з НВР                     _________________             Бортнік О.В.

Голова проф. комітету                     _________________             Деркач С.М.

Додаток 1

ІСТОРІЯ ВИНИКНЕННЯ КЕКС

Історія походження кексів бере свій початок в стародавньому Римі. З вирощеного ячмінного зерна робили грубу муку, яку потім змішували з горіхами, родзинками і гранатними зернами.

Для солодощі додавали меду. Таку солодкість подавали спочатку тільки римській  знаті. За сучасними мірками таке блюдо більше було схоже на хлібний корж наповнений сухофруктами. У 16 столітті американські колоністи почали активно експортувати цукор з материка, що призвело до його поширення в Європі. Особливо даний солодкий продукт заповнив нішу домашньої кулінарії. тим самим посиливши популярність солодкої випічки (кексів). Фрукти в цукрі довго зберігалися, так як він зменшував процеси бродіння, вбирав сік з ягід, що сприятливо позначилося на термінах зберігання даної солодощі.