Здійснюється індивідуальний обхід з ціллю перевірки:

правильності організації роботи учнів;

дотримання безпечних прийомів праці;

правильності прийомів і відбивання напівфабрикатів а також коригування та надання допомоги учням при розрахунках сировини, відбиванні напівфабрикату, виконанні прийомів порціонування та панірування і приготування напівфабрикатів з м`яса.

3.4. Комплексний обхід (30 хв.)

Здійснюється комплексний обхід з метою перевірки:

організації роботи в групі;

усунення типових помилок у разі їх виникнення;

прибирання робочого місця;

відповідного догляду за інструментом, інвентарем, устаткуванням по

закінченню роботи;

безпечних прийомів праці в групі.

ІV. Заключний інструктаж: (10-15хв.)

4.1. Підбиття підсумків уроку:

досягнення мети завдань уроку;

ознайомлення з устаткуванням м’ясного цеху; 

організацією робочого місця спеціалізованого й універсального при обробці м’яса й приготуванні напівфабрикатів;

ознайомлення з охороною праці й безпекою життєдіяльності при роботі в м’ясному цеху.

4.2. Аналіз  типових помилок, попередження та шляхи їх усунення.

4.3. Якість виконаних робіт та виконання учнівських норм.

4.4. Виставлення оцінок, повідомлення теми наступного уроку.

V. Домашнє завдання: (5хв.)

Завдання кожному учню:

 Самостійно скласти технологічні картки приготування напівфабрикатів: битки по -вінницькому

 

Іструкційно-технологічна картка

Биточки по-вінницькому

Продукти	Брутто, гр,1порція	Нетто,гр,1порція
Свинина(корейка)	147	125
Для фаршу:
Цибуля ріпчаста	14	12
Маргарин	4	4
Маса пасерованої цибулі	-	6
Гриби білі сушені	4	4/8
Маса фаршу	-	22
Яйця для замочування	1/7шт.	6
Маса напівфабрикату	-	150
Жир тваринний топлений харчовий	13	13
Маса смажених биточків	-	105
Масло вершкове або маргарин	8	8
Гарнір		150
Вихід		263

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т

 

Технологія приготування

Корейку нарізують порційними кусками (по1-2шт.на порцію), відбивають, солять, перчать, кладуть фарш і загортають у вигляді биточків (круглої форми), змочують в яйцях, смажать основним способом і доводять до готовності в жаровій шафі.

Правила відпуску:

Подають биточки з комбінованим гарніром, поливають маслом вершковим або маргарином.

Вимоги до якості:

Смак – злегка гоструватий, в міру солоний

Запах –смаженого м’яса, з присмаком начинки

Консистенція – м`яка, соковита

 

Критерії оцінювання

«12» - відмінна якість, творчий підхід, дотримання техніки безпеки, вільне застосування прийомів, чітка організація праці, повна самостійність.

«11» - деякі питання вирішувалися за допомогою майстра.

«10» - не чітка організація праці і робочого місця.

«9» - якісне виконання роботи, правильне виконання прийомів, нечітка організація праці, неохайність робочого місця, виконує роботу за допомогою майстра.

«8» - не завжди дотримується правил техніки безпеки.

«7» - не вміє користуватися інструкційно-технологічними картками.

«6» - задовільне виконання роботи, але виконана після зауваження і

виправлень по вказівці майстра, засвоїла основні прийоми, порушує організацію праці, нечітко знає технологічну послідовність, недостатня самостійність.

«5» - відсутня самостійність, порушення організації праці та робочого місця.

«4» - неякшсне виконання роботи, але дефекти можна виправити.

«3» - виконаний брак по роботі, не знає прийоми, не вміє самостійно

працювати.

 

Критерії оцінювання  повідомляє майстер  перед початком виконання учнями завдання.