Комплексне кваліфікаційне завдання з професії «Кухар»3-го розряду

 

Федорівський центр професіної освіти

 

Практичне завдання №1

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.
2.  Технологічні картки.

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати суп картопляний з зеленим горошком, №221
2.	Приготувати пиріжки смажені з картоплею

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №2

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати суп селянський з крупою, №216
2.	Приготувати і подати чебуреки

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №3

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати суп картопляний з квасолею, №221
2.	Приготувати і подати печериці фаршировані.

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

Практичне завдання №4

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати суп з пельменями, № 242
2.	Приготувати  млинчики з сиром, №1083

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №5

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.