Практичне завдання №10

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати і подати суп овочевий з квасолею,№231
2.	Приготувати і подати вареники з сиром ,№1040

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №11

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати і подати суп – харчо, №245
2.	Приготувати і подати картоплю смажену з цибулею і грибами №356

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №12

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати і подати суп картопляний з рисовою крупою, №219
2.	Приготувати і подати вареники з картоплею і шкварками, №1079

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №13

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати і подати капусняк
2.	Приготувати і подати  кашу гречану розсипчасту з цибулею і шпиком, №407

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №14

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.