Навчальний модуль

Професійна компетентність

Найменування навчального модуля та компетентності

№

уроку

Кількість

годин

на тему

Кількість

годин на урок

Назва теми уроку

КНД-3.1

Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

48

КНД-3.1.1

Приготування начинок

24

1

6

Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпека праці. Приготування сирної начинки з родзинками.

2

6

Приготування начинки з маку та повидла.

3

6

Приготування начинки з овочів.

4

6

Приготування начинки з фруктів.

КНД-3.1.2

Приготування фаршів

24

5

6

Приготування фаршу м’ясного.

6

6

Приготування фаршу з ліверу.

7

6

Приготування фаршу з риби.

8

6

Приготування фаршу з гороху та квасолі.

КНД-3.2

Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів.

90

КНД-3.2.1

Приготування сиропів

12

.

9

6

Інструктаж за змістом занять,організація робочого місця, безпека праці. Робота зі збірником рецептур, розрахунок сировини.

Приготування сиропу для просочування

10

6

Приготування інвертного сиропу та тиражу.

КНД-3.2.2

Приготування помади

18

11

6

Приготування помади білої основної.

12

6

Приготування  шоколадної або кавовоі глазурі.

13

6

Приготування рожевої та молочної помади.

КНД-

3.2.3

Приготування желе та прикрас з нього

12

14

6

Приготування однокольорового та багатокольорового желе а також прикрас з нього.

15

6

Приготування мозаїчного та мармурового желе.

КНД-

3.2.4

Приготування масляних кремів.

24

16

6

Приготування крему масляного основного на цукровій пудрі та на згущеному молоці.

17

6

Приготування крему «Шарлот» та його похідних

18

6

Приготування крему «Глясе» та його похідних.

19

6

Приготування крему масляного «Пташине молоко», та масляного з вершками.

КНД-

3.2.5

Приготування вершкових, сметанних кремів

18

20

6

Приготування крему; вершкового та вершкового на желатиновій основі.

21

6

Приготування сметанного та вершково - сметанного крему.

22

6

Приготування заварного крему.

КНД-

3.2.6

Приготування посипок

6

23

6

Приготування посипок.

Приготування трюфельних крупок.

КНД-

3.3

Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

48

КНД-

3.3.1

Приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього

24

24

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування пиріжків смажених.

25

6

Приготування кексу святкового.

26

6

Приготування піци.

27

6

Приготування пирога з сиром.

КНД-

3.3.2

Приготування дріжджового тіста опарним способом.

24

28

6

Приготування пиріжків здобних.

29

6

Приготування розтягаїв.

30

6

Приготування кексів.

31

6

Приготування здобних булочок.

КНД-

3.4

Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього.

90

КНД-

3.4.1

Приготування тіста для млинчиків та виробів з нього.

12

32

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування млинчиків та налисників.

33

6

Приготування пирога та пиріжків з млинчиків.

КНД-

3.4.2

Приготування вафельного тіста та виробів з нього.

12

34

6

Приготування вафельних трубочок з начинкою.

35

6

Приготування вафельних перекладанців.

КНД-

3.4.3

Приготування пісочного тіста та виробів з нього.

18

36

6

Приготування печива «Дачне з помадою» та «Пісочне з бісквітною решіткою»

37

6

Приготування пирога пісочного з начинкою.

38

6

Приготування печива «Морська хвиля».

КНД-

3.4.4

Приготування прісного здобного тіста та виробів з нього.

12

39

6

Приготування пиріжків прісних здобних.

40

6

Приготування сочників з сиром.

КНД-

3.4.5

Приготування пряничного тіста та виробів з нього.

12

41

6

Приготування пряників глазурованих та коврижки медової з начинкою.

42

6

Приготування медівника та медівника чорного.

КНД-

3.4.6

Приготування бісквітного  тіста та виробів з нього.

24

43

6

Приготування бісквіту основного .

44

6

Приготування бісквіту «Новий».

45

6

Приготування бісквіту з наповнювачами.

46

6

Приготування масляного бісквіту.

Приготування торта :"Кучерявий пінчер"

КНД-

3.5

Приготування тістечок і тортів масового попиту

192

КНД-

3.5.1

Приготування простих нарізних і поштучних тістечок з різних видів тіста.

96

47

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування тістечок «Бісквітне з масляним кремом».

48

6

Приготування бісквітного тістечка «Рулет з масляним кремом і желе».

49

6

Приготування бісквітних тістечок «Говерла, «Ліра»

50

6

Приготування бісквітного тістечка «Лісовий зруб»

51

6

Приготування тістечка «Буше з горіхами».

52

6

Приготування бісквітного тістечка «Буше повітряне»

53

6

Приготування тістечка:

«Кільце пісочне»

54

6

Приготування тістечка «Пісочний кошик з білковим кремом».

55

6

Приготування печива:

«Пісочно-шоколадне».

56

6

Приготування тістечка «Язички шарові»

57

6

Приготування шарового тістечка  «Трубочки шарові з кремом».

58

6

Приготування тістечка заварного «Еклер»

59

6

Приготування тістечка «Підківка заварна з сиром»

60

6

Приготування повітряних тістечок

61

6

Приготування мигдально – горіхових тістечок.

62

6

Приготування крихтових тістечок

КНД-

3.5.2

Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста.

96

63

6

Приготування бісквітного торта «Кавовий»

64

6

Приготування бісквітного торта «Бісквітно-кремовий»

65

6

Приготування бісквітного торта «Снікерс»

66

6

Приготування бісквітного торта «Ювілейний альбом»

67

6

Приготування бісквітного торта

«Пташине молоко»

68

6

Приготування бісквітного торта

«Горіховий»

69

6

Приготування бісквітного торта «Баунті»

70

6

Приготування бісквітного торта

«Червоний оксамит»

71

6

Приготування бісквітного торта «Прага»

72

6

Приготування бісквітного торта з кремом, оздобленого посипками «Трюфель»

73

6

Приготування пісочного торта 

«Пісочно-фруктовий»

74

6

Приготування пісочного торта «Листопад» 

75

6

Приготування шарового  торта 

«Шаровий з кремом»

(Наполеон)

76

6

Приготування білково-горіхового торта «Київський»

77

6

Приготування пряничного торта «Медівник»

78

6

Приготування вафельного торта  «Шоколадно-вафельний»