Поурочно – тематичний план з виробничого навчання  з професії «Кухар ; кондитер» професія – 7412.2 кондитер

Плани- ніщо, планування- все


 

Поурочно – тематичний план з виробничого навчання 

з професії «Кухар ; кондитер»

професія – 7412.2 кондитер

 

Навчальний модуль

Професійна компетентність

Найменування навчального модуля та компетентності

уроку

 

Кількість

годин

на тему

Кількість

годин на урок

 

 

 

Назва теми уроку

КНД-3.1

 

Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

 

48

 

 

 

КНД-3.1.1

Приготування начинок

 

24

 

 

 

 

 

1

 

6

Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпека праці. Приготування сирної начинки з родзинками.

 

 

 

2

 

 

 

 

 

6

 

 

Приготування начинки з маку та повидла.

 

 

 

3

 

6

Приготування начинки з овочів.

 

 

 

4

 

6

Приготування начинки з фруктів.

 

КНД-3.1.2

Приготування фаршів

 

24

 

 

 

 

 

5

 

6

Приготування фаршу м’ясного.

 

 

 

 

6

 

6

Приготування фаршу з ліверу.

 

 

 

7

 

6

Приготування фаршу з риби.

 

 

 

8

 

6

Приготування фаршу з гороху та квасолі.

 

 

КНД-3.2

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів.

 

 

 

 

 

 

 

90

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КНД-3.2.1

 

 

 

Приготування сиропів

 

 

 

 

 

 

 

12

 

 

 

 

 

 

.

 

 

 

 

 

9

 

6

Інструктаж за змістом занять,організація робочого місця, безпека праці. Робота зі збірником рецептур, розрахунок сировини.

Приготування сиропу для просочування

 

 

 

10

 

6

Приготування інвертного сиропу та тиражу.

 

КНД-3.2.2

Приготування помади

 

18

 

 

 

 

 

11

 

6

Приготування помади білої основної.

 

 

 

12

 

6

Приготування  шоколадної або кавовоі глазурі.

 

 

 

13

 

6

Приготування рожевої та молочної помади.

 

КНД-

3.2.3

Приготування желе та прикрас з нього

 

12

 

 

 

 

 

14

 

6

Приготування однокольорового та багатокольорового желе а також прикрас з нього.

 

 

 

15

 

6

Приготування мозаїчного та мармурового желе.

 

КНД-

3.2.4

Приготування масляних кремів.

 

24

 

 

 

 

 

16

 

6

Приготування крему масляного основного на цукровій пудрі та на згущеному молоці.

 

 

 

17

 

6

Приготування крему «Шарлот» та його похідних

 

 

 

18

 

6

Приготування крему «Глясе» та його похідних.

 

 

 

19

 

6

Приготування крему масляного «Пташине молоко», та масляного з вершками.

 

КНД-

3.2.5

Приготування вершкових, сметанних кремів

 

18

 

 

 

 

 

20

 

6

Приготування крему; вершкового та вершкового на желатиновій основі.

 

 

 

21

 

6

Приготування сметанного та вершково - сметанного крему.

 

 

 

22

 

6

Приготування заварного крему.

 

КНД-

3.2.6

Приготування посипок

 

6

 

 

 

 

 

 

 

23

 

6

Приготування посипок.

Приготування трюфельних крупок.

КНД-

3.3

 

Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

 

48

 

 

 

КНД-

3.3.1

Приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього

 

24

 

 

 

 

 

24

 

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування пиріжків смажених.

 

 

 

25

 

6

Приготування кексу святкового.

 

 

 

26

 

6

Приготування піци.

 

 

 

27

 

6

Приготування пирога з сиром.

 

КНД-

3.3.2

Приготування дріжджового тіста опарним способом.

 

24

 

 

 

 

 

28

 

6

Приготування пиріжків здобних.

 

 

 

29

 

6

Приготування розтягаїв.

 

 

 

30

 

6

Приготування кексів.

 

 

 

31

 

6

Приготування здобних булочок.

КНД-

3.4

 

Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього.

 

90

 

 

 

КНД-

3.4.1

Приготування тіста для млинчиків та виробів з нього.

 

12

 

 

 

 

 

32

 

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування млинчиків та налисників.

 

 

 

 

33

 

6

Приготування пирога та пиріжків з млинчиків.

 

КНД-

3.4.2

Приготування вафельного тіста та виробів з нього.

 

12

 

 

 

 

 

34

 

6

Приготування вафельних трубочок з начинкою.

 

 

 

35

 

6

Приготування вафельних перекладанців.

 

КНД-

3.4.3

Приготування пісочного тіста та виробів з нього.

 

18

 

 

 

 

 

36

 

6

Приготування печива «Дачне з помадою» та «Пісочне з бісквітною решіткою»

 

 

 

37

 

6

Приготування пирога пісочного з начинкою.

 

 

 

38

 

6

Приготування печива «Морська хвиля».

 

КНД-

3.4.4

Приготування прісного здобного тіста та виробів з нього.

 

12

 

 

 

 

 

39

 

6

Приготування пиріжків прісних здобних.

 

 

 

40

 

6

Приготування сочників з сиром.

 

КНД-

3.4.5

Приготування пряничного тіста та виробів з нього.

 

12

 

 

 

 

 

41

 

6

Приготування пряників глазурованих та коврижки медової з начинкою.

 

 

 

42

 

6

Приготування медівника та медівника чорного.

 

 

КНД-

3.4.6

Приготування бісквітного  тіста та виробів з нього.

 

24

 

 

 

 

 

43

 

6

Приготування бісквіту основного .

 

 

 

44

 

6

Приготування бісквіту «Новий».

 

 

 

45

 

6

Приготування бісквіту з наповнювачами.

 

 

 

46

 

6

Приготування масляного бісквіту.

Приготування торта :"Кучерявий пінчер"

КНД-

3.5

 

Приготування тістечок і тортів масового попиту

 

192

 

 

 

КНД-

3.5.1

Приготування простих нарізних і поштучних тістечок з різних видів тіста.

 

96

 

 

 

 

 

47

 

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування тістечок «Бісквітне з масляним кремом».

 

 

 

48

 

6

Приготування бісквітного тістечка «Рулет з масляним кремом і желе».

 

 

 

49

 

6

Приготування бісквітних тістечок «Говерла, «Ліра»

 

 

 

50

 

6

Приготування бісквітного тістечка «Лісовий зруб»

 

 

 

51

 

6

Приготування тістечка «Буше з горіхами».

 

 

 

52

 

6

Приготування бісквітного тістечка «Буше повітряне»

 

 

 

 

53

 

6

Приготування тістечка:

«Кільце пісочне»

 

 

 

54

 

6

Приготування тістечка «Пісочний кошик з білковим кремом».

 

 

 

55

 

6

Приготування печива:

«Пісочно-шоколадне».

 

 

 

56

 

6

Приготування тістечка «Язички шарові»

 

 

 

57

 

6

Приготування шарового тістечка  «Трубочки шарові з кремом».

 

 

 

58

 

6

Приготування тістечка заварного «Еклер»

 

 

 

59

 

6

Приготування тістечка «Підківка заварна з сиром»

 

 

 

60

 

6

Приготування повітряних тістечок

 

 

 

61

 

6

Приготування мигдально – горіхових тістечок.

 

 

 

62

 

6

Приготування крихтових тістечок

 

КНД-

3.5.2

Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста.

 

96

 

 

 

 

 

63

 

6

Приготування бісквітного торта «Кавовий»

 

 

 

 

 

 

64

 

6

Приготування бісквітного торта «Бісквітно-кремовий»

 

 

 

65

 

6

Приготування бісквітного торта «Снікерс»

 

 

 

66

 

6

Приготування бісквітного торта «Ювілейний альбом»

 

 

 

67

 

6

Приготування бісквітного торта

«Пташине молоко»

 

 

 

68

 

6

Приготування бісквітного торта

«Горіховий»

 

 

 

69

 

6

Приготування бісквітного торта «Баунті»

 

 

 

70

 

6

Приготування бісквітного торта

«Червоний оксамит»

 

 

 

71

 

6

Приготування бісквітного торта «Прага»

 

 

 

72

 

6

Приготування бісквітного торта з кремом, оздобленого посипками «Трюфель»

 

 

 

73

 

6

Приготування пісочного торта 

«Пісочно-фруктовий»

 

 

 

74

 

6

Приготування пісочного торта «Листопад» 

 

 

 

75

 

6

Приготування шарового  торта 

«Шаровий з кремом»

(Наполеон)

 

 

 

 

76

 

6

Приготування білково-горіхового торта «Київський»

 

 

 

77

 

6

Приготування пряничного торта «Медівник»

 

 

 

78

 

6

Приготування вафельного торта  «Шоколадно-вафельний»