№

з/п

Код модуля

Назва теми (компетентності)

К-ть

годин на

тему

Тема уроку виробничої практики

К-ть

годин

на тему

1

ЗПК

Оволодіння основами технології приготування борошняних кондитерських виробів

7

 Ознайомлення з кондитерським підприємством, організацією роботи кондитерського цеху.

7

Самостійне виконання робіт кондитера  3-го розряду.

203

КНД.3.1

Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

14

2

КНД -3.1.1

Приготування начинок

7

Приготування начинок: з сиру, фруктів та

маку

7

4

КНД -3.1.2

Приготування фаршів

7

Приготування фаршу м’ясного, ліверного і рибного

7

КНД-3.2

Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

14

4

КНД-3.2.1,3.2.2,3.2.3

Приготування сиропів , помад і желе

7

Приготування сиропів , помад і желе

7

5

КНД – 3.2.4,3.2.5,3.2.6

Приготування масляних та вершкових кремів та посипок

7

Приготування масляних та вершкових кремів та посипок

7

КНД-3.3

Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

70

КНД-3.3.1

Приготування дріжджового тіста безопарними способом

14

6

3.3.1

Приготування пиріжків смажених з різними начинками

7

7

3.3.1

Приготування пончиків, біляшів, вергунів

7

КНД -3.3.2

Приготування дріжджового тіста опарним способом

56

8

3.3.2

Приготування булочок

7

9

3.3.2

Приготування пиріжків печених з м’ясним фаршем і лівером

7

10

3.3.2

Приготування кулеб’яки, завиванців

7

11

3.3.2

Приготування розтягаїв,

7

12

3.3.2

Приготування ватрушок

7

13

3.3.2

Приготування піци

7

14

3.3.2

Приготування кексів

7

15

3.3.2

Приготування пирогів

7

КНД- 3.4

Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього

70

16

3.4.1

Приготування млинчиків

7

17

3.4.2

Приготування вафельних трубочок

7

18

3.4.3

Приготування пісочного печива

7

19

3.4.4

Приготування пиріжків прісних здобних

7

20

3.4.4

Приготування сочників

7

21

3.4.5

Приготування пряників

7

22

3.4.5

Приготування коврижки, перекладанців медових

7

23

3.4.6

Приготування пирогів бісквітних

7

24

3.4.6

Приготування рулетів бісквітних

7

25

3.4.6

Приготування кексів (масляний бісквіт)

7

КНД-3.5

Приготування тістечок і тортів

35

КНД-3.5.1

Приготування простих нарізних і поштучних тістечок з різних видів тіста

14

26

3.5.1

Приготування бісквітних та пісочних тістечок

7

27

3.5.1

Приготування шарових та заварних тістечок

7

КНД -3.5.2

Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста

14

28

3.5.2

Приготування бісквітно-кремових тортів

7

29

3.5.2

Приготування пісочних та шарових тортів

7

Виконання кваліфікаційної пробної роботи

7

Всього

210