№

з/п

Навчальний

модуль та

Професійна

компетентність

Найменування навчального модуля та компетентності

К-ть

годин на

тему

Тема уроку виробничої практики

К-ть

годин

на урок

1

ЗПК

Оволодіння основами технології приготування борошняних кондитерських виробів

7

 Ознайомлення з кондитерським підприємством, організацією роботи кондитерського цеху.

7

Самостійне виконання робіт кондитера  3-го розряду.

406

КНД.3.1

Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

21

КНД -3.1.1,3.1.2

Приготування начинок і фаршів

21

2

КНД -3.1.1,3.1.2

Приготування фаршу м’ясного, ліверного і рибного

7

3

Приготування фаршу з круп, бобових, овочів

7

4

Приготування начинок: з сиру, фруктів, маку

7

КНД-3.2

Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

56

5

КНД-3.2.1,3.2.2

Приготування сиропів і помад

7

6

КНД -3.2.3

Приготування цукрової мастики та прикрас з неї

7

7

Приготування желе та прикрас з нього

7

8

Приготування мусу для прошарування тортів та ягідного конфі.

7

9

КНД – 3.2.4

Приготування масляних кремів

7

10

КНД- 3.2.5

Приготування вершкових, сметанних  кремів

7

11

Приготування білкових і заварних кремів

7

12

КНД -3.2.6

Приготування крихти з різних видів тіста: шоколадної, горіхової та ін.

7

КНД-3.3

Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

91

КНД-3.3.1

Приготування дріжджового тіста безопарними способом

21

13

КНД-3.3.1

Приготування пиріжків смажених з різними начинками

7

14

Приготування пончиків, вергунів

7

15

Приготування біляшів та чебуреків

7

КНД -3.3.2

Приготування дріжджового тіста опарним способом

70

7

16

КНД -  3.3.2

Приготування булочок з дріжджового опарного тіста

7

17

Приготування пиріжків печених з м’ясним фаршем і лівером

7

18

Приготування пиріжків печених з фруктовими начинками та сиром і родзинками.

7

19

Приготування пирогів: відкритого, напіввідкритого та закритого

7

20

Приготування кулеб’яки, завиванців

7

21

Приготування розтягаїв,

7

22

Приготування ватрушок

7

23

Приготування піци

7

24

Приготування кексів

7

25

Приготування пасхи

7

КНД- 3.4

Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього

84

26

КНД- 3.4.1

Приготування млинчиків

7

27

Приготування налисників

7

28

Приготування млинцевого торта

7

29

КНД- 3.4.2

Приготування вафельних трубочок

7

30

КНД- 3.4.3

Приготування пісочного печива

7

31

КНД- 3.4.4

Приготування пиріжків прісних здобних

7

32

Приготування сочників

7

33

КНД- 3.4.5

Приготування пряників

7

34

Приготування коврижки, перекладанців  медових

7

35

КНД- 3.4.6

Приготування пирогів бісквітних

7

36

Приготування рулетів бісквітних

7

37

Приготування кексів (масляний бісквіт)

7

КНД-3.5

Приготування тістечок і тортів

147

КНД-3.5.1

Приготування простих нарізних і поштучних тістечок з різних видів тіста

56

38

КНД-3.5.1

Приготування бісквітних тістечок

7

39

Приготування бісквітних тістечок «Буше»

7

40

Приготування пісочних тістечок

7

41

Приготування шарових тістечок

7

42

Приготування крихтових тістечок

7

43

Приготування заварних тістечок

7

44

Приготування повітряних тістечок («Меренги»)

7

45

Приготування мигдально-горіхових тістечок

7

КНД -3.5.2

Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста

91

46

КНД-3.5.2

Приготування бісквітних тортів

7

47

Приготування бісквітно-кремових тортів

7

48

Приготування бісквітно-кремових тортів

7

49

Приготування пісочних тортів

7

50

Приготування пісочно – фруктових тортів

7

51

Приготування торту: «Шоколадний медовик»

7

52

Приготування мигдальних тортів

7

53

Приготування вафельних тортів

7

54

Приготування білково-горіхових тортів

7

55

Приготування білково-горіхових тортів

7

56

Приготування тортів з шарового напівфабрикату

7

57

КНД-3.5.2

Приготування тортів з шарового напівфабрикату

7

58

Приготування мусових тортів

7

59

Виконання кваліфікаційної пробної роботи

7

Виконання кваліфікаційної пробної роботи

7

Всього

413