Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №19

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати і подати борщ з картоплею та капустою.
2.	Приготувати і подати помідори, фаршировані яйцем та цибулею.

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №20

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати і подати юшку селянську з крупою.
2.	Приготувати  м’ясну котлетну масу і напівфабрикати з неї: зрази  м’ясні

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №21

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати і подати кашу рисову з гарбузом.
2.	Приготувати і подати вареники з вишнями і сметаною.

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №22

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально – виробниче завдання
1.	Приготувати і подати рисову запіканку.
2.	Приготувати і подати оладки із гарбуза.

 

Для цього :

• Ознайомитися з інструкцією з безпеки життєдіяльності, санітарії та гігієни.
• Організувати робоче місце, підібрати посуд та інвентар для виконання завдання.
• Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції) згідно збірника рецептур.
• Здійснити механічну кулінарку обробку продуктів та нарізати їх відповідно до вимог технології їх приготування, приготувати страви та подати їх.

Термін виконання – 7 годин

 

Практичне завдання №23

Для проведення кваліфікаційної пробної роботи

З робітничої професії 5122 «Кухар»

За рівнем кваліфікації – 3 розряд

 

Нормативно – технологічна документація:

1.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О. Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000. – 848с.

2. Технологічні картки.

 

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати , оформити та подати запропоновані страви.