Навчальний

модуль

Професійна

компетентність

Найменування навчального модуля та компетентності

Кількість годин на тему

№  уроку

Кількість годин на урок

Назва теми уроку

КНД-3.1

Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

24

КНД-3.1.1

Приготування начинок

12

1

6

Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпека праці. Приготування сирної начинки з родзинками

2

6

Приготування начинки з фруктів.

КНД-3.1.2

Приготування фаршів

12

3

6

Приготування фаршу м’ясного та з ліверу.

4

6

Приготування фаршу з гороху та квасолі.

КНД-3.2

Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

54

КНД-3.2.1

Приготування сиропів

6

5

6

Інструктаж за змістом занять,організація робочого місця, безпека праці. Робота зі збірником рецептур, розрахунок сировини. Приготування сиропів

КНД-3.2.2

Приготування помади

6

6

6

Приготування помади

КНД-3.2.3

Приготування желе та прикрас з нього

12

7

6

Приготування однокольорового

 та багатокольорового желе а також прикрас з нього.

8

6

Приготування мозаїчного та мармурового желе.

КНД-3.2.4

Приготування масляних кремів

12

9

6

Приготування крему «Глясе» , «Шарлот» та їх похідних.

10

6

Приготування крему масляного «Пташине молоко», та крему "Масляний на згущеному молоці".

КНД-3.2.5

Приготування вершкових, сметанних кремів

12

11

6

Приготування крему:  "Вершковий" та його похідних

12

6

Приготування крему "Крем-чіз" та його похідних.

КНД-3.2.6

Приготування посипок

6

13

6

Приготування посипок

КНД-3.3

Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

48

КНД-3.3.1

Приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього.

24

14

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування пиріжків смажених та біляшів.

15

6

Приготування кексу святкового.

16

6

Приготування піци.

17

6

Приготування пирогів: відкритого, напіввідкритого і закритого.

КНД-3.3.2

Приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів з нього

24

18

6

Приготування пиріжків здобних.

19

6

Приготування баби ромової.

20

6

Приготування розтягаїв.

21

6

Приготування паски.

КНД-3.4

Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього

54

КНД-3.4.1

Приготування тіста для млинчиків та виробів з нього

6

22

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування млинчиків та налисників.

КНД-3.4.2

Приготування вафельного тіста та виробів з нього

6

23

6

Приготування вафельних трубочок з начинкою.

КНД-3.4.3

Приготування пісочного тіста та виробів з нього

12

24

6

Приготування пісочного тіста та виробів з нього.

25

6

Приготування пирога пісочного з начинкою.

КНД-3.4.4

Приготування прісного здобного тіста та виробів з нього

6

26

6

Приготування сочників з сиром.

КНД-3.4.5

Приготування пряничного тіста та виробів з нього

12

27

6

Приготування пряничного тіста тавиробів з нього.

28

6

Приготування медівника та медівника чорного.

КНД-3.4.6

Приготування бісквітного основного тіста та виробів з нього

12

29

6

Приготування бісквіту основного та виробів з нього.

30

6

Приготування  бісквіту основного з наповнювачем та бісквіту "Новий" .

КНД-3.5

Приготування тістечок і тортів масового попиту

48

КНД-3.5.1

Приготування простих нарізних і поштучних тістечок з різних видів тіста

18

31

6

Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар. Приготування тістечок «Меренгового рулету».

32

6

Приготування печива: «Пісочно-шоколадне», «Мармурове»

33

6

Приготування тістечка заварного «Еклер»

КНД-3.5.2

Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста

30

34

6

Приготування бісквітних тортів.

35

6

Приготування бісквітного торта «Пташине молоко»

36

6

Приготування пісочних тортів.

37

6

Приготування білково-горіхових тортів.

38

6

Приготування шарового торта «Шаровий з кремом»

Всього з виробничого навчання:

228