Поурочно – тематичний план з виробничого навчання з професії «Кухар ; Кондитер» професія – 5122 Кухар, кваліфікація – III розряд

Плани- ніщо, планування- все


 

Поурочно – тематичний план з виробничого навчання

з професії «Кухар ; Кондитер»

професія – 5122 Кухар, кваліфікація – III розряд

 

Номер теми

Кількість

годин

на тему

 

Назва теми

Номер

 уроку

Кількість

годин

на урок

 

 

Назва теми уроку

1

6

Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктаж з безпеки праці та  пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)

1

6

 

2

6

Робота в цеху для миття посуду.

2

6

 

3

24

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів.

3

6

Ознайомлення з овочевим цехом: устаткування, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж з Т.Б. організації робочого місця, безпеки праці

 

 

 

 

4

6

Обробка бульбоплодів та коренеплодів, форми нарізування та кулінарне використання.

 

 

 

 

5

6

Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів,їх використання.

 

 

 

 

6

6

Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання.

 

4

24

Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів.

7

6

Ознайомлення з м'ясо-рибним цехом: устаткування цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж з Т.Б., організація робочого місця. Механічна кулінарна обробка риби без луски.

 

 

 

 

8

6

Механічна кулінарна обробка риби з лускою, особливості розбирання інших видів риб. Визначення відсотку відходів.

 

 

 

 

9

6

Приготування напівфабрикатів з риби. Види панірувань та їх призначення. Вихід напівфабрикатів

 

 

 

10

6

Приготування котлетної маси з риби: котлети, биточки, тюфтельки. Вихід напівфабрикатів.

 

5

30

Механічна кулінарна обробка м`яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів.

11

6

Інструктаж з Т.Б.. Організація робочого місця. Механічна кулінарна обробка м`яса.

 

 

 

 

12

6

Приготування котлетної маси з м`яса та напівфабрикатів

 

 

 

13

6

Приготування січеної маси з м`яса та напівфабрикатів з неї.

 

 

 

 

14

6

Механічна кулінарна  обробка субпродуктів.

 

 

 

 

15

6

Механічна кулінарна обробка птиці.

 

6

18

Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових.

16

6

Ознайомлення з гарячим цехом. Організація робочого місця, інструктаж з Т.Б.. Приготування каш різної консистенції

 

 

 

 

17

6

Приготування страв з круп.

 

 

 

 

18

6

Приготування страв з макаронних виробів та бобових.

 

7

18

Приготування супів.

19

6

Приготування заправних супів.

 

 

 

 

20

6

Приготування молочних, солодких супів, та супів-пюре.

 

 

 

 

21

6

Приготування перших страв з консервів та концентратів.

 

8

12

Приготування страв з яєць.

22

6

Інструктаж з Т.Б., організація робочого місця. Устаткування, посуд, інвентар.  Приготування та відпуск  яєць у шкаралупі.

 

 

 

 

23

6

Приготування яєць смажених та омлетів.

9

36

Приготування страв і гарнірів з овочів

24

6

Інструктаж з Т.Б.. Організація роботи в соусному відділенні. Страви та гарніри з варених овочів.

 

 

 

 

25

6

Приготування страв та гарнірів із припущених овочів.

 

 

 

 

26

6

Припускання страв та гарнірів із смажених овочів.

 

 

 

 

27

6

Приготування страв та гарнірів із тушкованих овочів.

 

 

 

 

28

6

Приготування страв і гарнірів із запечених страв.

 

 

 

 

29

6

Приготування страв та гарнірів із фаршированих овочів.

 

10

30

Приготування прісного тіста та виробів з нього.

30

6

Ознайомлення з борошняним цехом. Організація робочого місця. Перерахунок сировини. Приготування тіста для галушок.

 

 

 

 

31

6

Приготування тіста для вареників.

.

 

 

 

32

6

. Приготування тіста для локшини.

 

 

 

33

6

Приготування тіста для налисників.

 

 

 

34

6

Приготування тіста для млинців.