Номер теми

Кількість

годин

на тему

Назва теми

Номер

 уроку

Кількість

годин

на урок

Назва теми уроку

1

6

Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктаж з безпеки праці та  пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)

1

6

2

6

Робота в цеху для миття посуду.

2

6

3

24

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів.

3

6

Ознайомлення з овочевим цехом: устаткування, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж з Т.Б. організації робочого місця, безпеки праці

4

6

Обробка бульбоплодів та коренеплодів, форми нарізування та кулінарне використання.

5

6

Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів,їх використання.

6

6

Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання.

4

24

Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів.

7

6

Ознайомлення з м'ясо-рибним цехом: устаткування цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж з Т.Б., організація робочого місця. Механічна кулінарна обробка риби без луски.

8

6

Механічна кулінарна обробка риби з лускою, особливості розбирання інших видів риб. Визначення відсотку відходів.

9

6

Приготування напівфабрикатів з риби. Види панірувань та їх призначення. Вихід напівфабрикатів

10

6

Приготування котлетної маси з риби: котлети, биточки, тюфтельки. Вихід напівфабрикатів.

5

30

Механічна кулінарна обробка м`яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів.

11

6

Інструктаж з Т.Б.. Організація робочого місця. Механічна кулінарна обробка м`яса.

12

6

Приготування котлетної маси з м`яса та напівфабрикатів

13

6

Приготування січеної маси з м`яса та напівфабрикатів з неї.

14

6

Механічна кулінарна  обробка субпродуктів.

15

6

Механічна кулінарна обробка птиці.

6

18

Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових.

16

6

Ознайомлення з гарячим цехом. Організація робочого місця, інструктаж з Т.Б.. Приготування каш різної консистенції

17

6

Приготування страв з круп.

18

6

Приготування страв з макаронних виробів та бобових.

7

18

Приготування супів.

19

6

Приготування заправних супів.

20

6

Приготування молочних, солодких супів, та супів-пюре.

21

6

Приготування перших страв з консервів та концентратів.

8

12

Приготування страв з яєць.

22

6

Інструктаж з Т.Б., організація робочого місця. Устаткування, посуд, інвентар.  Приготування та відпуск  яєць у шкаралупі.

23

6

Приготування яєць смажених та омлетів.

9

36

Приготування страв і гарнірів з овочів

24

6

Інструктаж з Т.Б.. Організація роботи в соусному відділенні. Страви та гарніри з варених овочів.

25

6

Приготування страв та гарнірів із припущених овочів.

26

6

Припускання страв та гарнірів із смажених овочів.

27

6

Приготування страв та гарнірів із тушкованих овочів.

28

6

Приготування страв і гарнірів із запечених страв.

29

6

Приготування страв та гарнірів із фаршированих овочів.

10

30

Приготування прісного тіста та виробів з нього.

30

6

Ознайомлення з борошняним цехом. Організація робочого місця. Перерахунок сировини. Приготування тіста для галушок.

31

6

Приготування тіста для вареників.

.

32

6

. Приготування тіста для локшини.

33

6

Приготування тіста для налисників.

34

6

Приготування тіста для млинців.