Результати

навчання/

компетентності

Кількість

годин

Тема

компетентності

№

уроку

Кількість

годин

на урок

Назва теми уроку

РН 1

12

Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них

ПК2

ПК3

1

6

Обробка бульбоплодів, коренеплодів та нарізання простими та складними формами, складання композицій. Підготовка  до фарширування

2

6

Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних, цибулевих,

плодових, зернобобових овочів, грибів. Нарізування простими та складними формами,виготовлення елементів з овочів для оформлення страв. Підготовка до фарширування

РН 2

24

Готувати страви та гарніри з овочів, грибів

ПК1

ПК2

3

6

Приготування страв і гарнірів з варених та припущених овочів

4

6

Приготування страв і гарнірів з смажених  та тушкованих овочів

5

6

Приготування страв і гарнірів із запечених овочів та грибів

6

6

Приготування  фаршированих овочів та грибів

РН 3

18

Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

ПК1

ПК2

7

6

Приготування відварних та смажених страв з яєць

8

6

Приготування запечених страв з яєць

9

6

Приготування страв з сиру

РН 4

18

Обробляти  різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них

ПК1

ПК2

10

6

Обробка риби з кістковим та хрящовим скелетом. Приготування н/ф для варіння, припускання, смаження.

ПК3

11

6

Приготування котлетної та січеної маси з різних видів риб та н/ф з неї.

ПК4

12

6

Механічна кулінарна обробка морепродуктів

РН 5

24

Обробляти м’ясо, субпродукти, птицю, дичину та готувати напівфабрикати з них

ПК2

ПК3

13

6

Механічна кулінарна обробка: яловичини,

телятини, свинини, баранини. Приготування великошматкових, порційних, дрібношматкових н/ф з м’яса різної складності.

ПК4

ПК3

14

6

Механічна кулінарна обробка субпродуктів з м’яса та приготування н/ф з них.

ПК5

15

6

Приготування натуральної  січеної та котлетної маси з різних видів м’яса та н/ф з них.

ПК6

ПК9

16

6

Механічна кулінарна обробка птиці та приготування н/ф різної складності.

РН 6

30

Готувати  бульйони, супи та соуси

ПК1

ПК2

17

6

Приготування бульйонів та супів картопляних з крупами, бобовими, макаронними виробами

18

6

Приготування борщів та солянок

19

6

Приготування капусняків, розсольників.

20

6

Приготування прозорих супів,супів-пюре та солодких супів.

21

6

Приготування соусів

різної складності. Правила відпуску. Вимоги до якості.

РН 7

12

Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів

ПК1

ПК2

22

6

Приготування каш різної консистенції:

розсипчасті, в’язкі, рідкі .Приготування страв і гарнірів з круп.

23

6

Приготування страв з бобових.

Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів

РН 8

18

Готувати страви з риби та нерибних продуктів моря

ПК1

ПК2

24

6

Приготування страв з відварної , припущеної та тушкованої риби.

25

6

Приготування страв із смаженої та запеченої риби і морепродуктів

26

6

Приготування страв з котлетної та січеної рибної маси

РН 9

30

Готувати  страви з різних видів м’ясної продукції

ПК1

ПК2

27

6

Приготування страв з відварного і припущеного м’яса, птиці і субпродуктів

28

6

Приготування страв смажених з м’яса та птиці субпродуктів

29

6

Приготування тушкованих страв з м’яса та птиці, субпродуктів

30

6

Приготування запечених страв з м’яса та птиці, субпродуктів

31

6

Приготування страв з котлетної та січеної маси з м’яса та птиці

РН 10

24

Готувати тісто та вироби з нього

ПК1

ПК2

32

6

Приготування прісного тіста та виробів з нього: вареники, пельмені, чебуреки та різних начинок

33

6

Приготування прісного тіста та виробів з нього: галушки, локшини, пасти, млинчики

ПК3

34

6

Приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього

35

6

Приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів з нього.

РН 11

18

Готувати  холодні страви та закуски

ПК1

36

6

Приготування салатів та закусок з овочів, яєць і сиру

ПК2

37

6

Приготування холодних страв і закусок з риби

ПК3

38

6

Приготування холодних страв і закусок м’яса та субпродуктів

РН 12

12

Готувати солодкі страви та напої

ПК1

39

6

Приготування холодних солодких страв

ПК2

40

6

Приготування гарячих солодких страв і напоїв

Перевірна робота

41

6

Всього

246