№

п/п

Зміст роботи

Кількість

годин

1

Інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки на виробництві

7

2

Самостійне виконання робіт РН1-РН3

77

Всього

84

3

Самостійне виконання робіт РН4-РН5

98

4

Самостійне виконання робіт РН6-РН7

91

5

Самостійне виконання робіт РН8-РН10

140

Всього

413

Результати   навчання

Компетентності

Зміст

PH 1. Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них

ПK 1. Здатність підготуватися до обробки овочів, грибів, ягід, організувати робоче місце

Ознайомлення з виробничими приміщеннями закладу ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці на підприємстві

ПK 3. Здатність проводить механічну кулінарну обробку та нарізання овочів, грибів та фруктів, ягід механічним та ручним способами, простими              та складними формами: підготування овочів до фарширування

Обробка бульбоплодів, коренеплодів, форми нарізання та кулінарне використання. Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних, цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів. Форми нарізування та кулінарне використання.

PH 2. Готувати страви та гарніри    з овочів, грибів

ПK 1. Здатність підготуватись до робочого процесу, організувати                           робоче місце

Підбір інструменту, інвентарю, посуду та організація робочого місця для приготування та відпуску страв i гарнірів з овочів та грибів; підбір  столового посуду для подавання страв i гарнірів з овочів та грибів;

ПК 2. Здатність готувати страви та гарніри з овочів та грибів

Приготування страв та гарнірів з варених овочів. Приготування страв та гарнірів з припущених овочів. Приготування страв та гарнірів з смажених овочів основним способом та у фритюрі. Приготування страв та гарнірів з запечених овочів. Приготування страв та гарнірів з тушкованих овочів.

PH 3. Готувати страви з яєць молока                              та

молочних  продуктів

ПK 1. Здатність підготуватись до приготування яєць та сиру, організувати робоче місце.

Організація робочого місця для приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів; підбір столового посуду для подавання страв з яєць, молока та молочних продуктів;

ПК 2. Здатність готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

Приготування варених яєць. Приготування різних видів яєчні: приготування яєчні, яєчної кашки. Приготування омлету натурального, змішаного, фаршированого. Приготування страв з сиру

РН 4. Обробляти різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них

ПК 1. Здатність підготуватись до робочого процесу оброблення різних видів риб, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них, організовувати робоче місце

Організація робочого місця при роботі з рибою, морепродуктами, напівфабрикатами.

ПК 2. Здатність проводити механічну кулінарну обробку риби з кістковим і хрящовим скелетом, інших видів риб

Механічна  кулінарна обробка риби з лускою, без луски. Розбирання риби з лускою. Розробка риби на порційні шматки-кругляки. Обробка риби для використання цілою.

ПК 3. Здатність готувати котлетну та січену маси з різних видів риби та напівфабрикати з них

Приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї. Приготування січеної маси та напівфабрикатів з неї. Освоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з риби.

РН 5. Обробляти м'ясо, субпродукти, птицю, дичину, та готувати напівфабрикати з них

ПК 1. Здатність підготуватися до оброблення м’яса та приготування напівфабрикатів з м’яса, організовувати робоче місце

Організація робочого місця при роботі з м’ясом, субпродуктами, птицею, дичиною

ПК 2. Здатність проводити механічну кулінарну обробку баранячих туш, четвертин яловичини, напів тушки телятини, свинини та підготовку окремих частин м’яса

Механічна кулінарна обробка м’яса.

ПК 3. Здатність готувати напівфабрикати з м’яса різної складності

Приготування напівфабрикатів з м’яса: великошматкові, порційні, дрібношматкові.

ПК 4. Здатність проводити механічну кулінарну обробку та підготовку субпродуктів м’яса.

Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток

ПК 5. Здатність готувати натуральну січену та котлетну маси з різних видів м’яса та напівфабрикати з них

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки. Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів. Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикати  з неї: тюфтельки, рулет та інше. Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів..

ПК 6. Здатність проводити механічну кулінарну обробку птиці

Механічна кулінарна обробка птиці.

ПК 7. Здатність готувати напівфабрикати з птиці різної складності

Приготування напівфабрикатів з птиці різної складності

ПК 8. Здатність проводити механічну кулінарну обробку та підготовку субпроддуктів з птиці

Механічна кулінарна обробка субпродуктів з птиці

ПК 9. Здатність готувати котлетну масу з птиці та напівфабрикати з неї.

Приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикати з неї

РН 6. Готувати бульйони, супи та соуси

ПК 1. Здатність підготуватись до робочого процесу приготування бульйонів, супів та соусів, організовувати робоче місце для приготування бульйонів, супів та соусів.

Організація робочого місця при приготуванні бульйонів, супів та соусів.

ПК 2. Здатність приготування бульйонів, супів: заправних, пюреподібних, холодних та різних, їх відпуск.

Приготування овочевої пасеровки. Приготування супів картопляних з крупами. Приготування супів з бобовими. Приготування супів картопляних з макаронними виробами. Приготування супів з різних овочів. Приготування молочних супів. Приготування заправних супів. Приготування супів-пюре. Приготування холодних та солодких супів. Приготування бульйонів. Приготування соусів.

РН 7. Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів

ПК 2. Здатність готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів (паст)

Приготування каш розсипчастих. Приготування в’язких каш. Приготування рідких каш. Приготування страв з макаронних виробів. Приготування страв з бобових. Приготування страв з каш(котлети, зрази, запіканки)

РН 8. Готувати страви з риби та нерибних продуктів моря

ПК 2. Здатність готувати страви з риби та нерибних продуктів моря (морепродуктів)

Приготування страв з вареної риби. Приготування страв з припущеної риби. Приготування страв із смаженої риби. Приготування страв з тушкованої риби. Приготування страв із запеченої риби. Приготування страв з нерибних продуктів моря

РН 9. Готувати  страви з різних видів м’ясної продукції

ПК 2. Здатність готувати  страви з м’яса, м’ясної котлетної та січеної маси, субпродукти

Приготування страв з вареного м’яса. Приготування страв з смаженого м’яса. Приготування страв з тушкованого м’яса.  Приготування страв з запеченого м’яса. Приготування страв із січеного натурального м’яса.  Приготування страв з  котлетної маси.  Приготування страв з субпродуктів

РН 10. Готувати тісто та вироби з нього

ПК 1. Здатність підготуватись до робочого процесу, організувати робоче місце

Організація робочого місця для готування тіста та виробів з нього

ПК 2. Здатність виготовляти різні види прісного тіста та виробів з нього, в тому числі з різними начинками:вареників, пельменів, млинчиків, тощо

Приготування локшини. Приготування вареників з різними фаршами. Приготування чебуреків. Приготування пельменів. Приготування галушок. Приготування млинців.

ПК 3. Здатність готувати дріжджове тісто та вироби з нього

Приготування виробів з безопарного дріжджового тіста (пиріжки, пампушки, пироги з начинкою,  булочки) Приготування дріжджового опарного тіста та виробів з нього (пиріжки здобні, кулеб’яки, рулети та інше)