Технологічна карта

«Каша манна молочна»

Технологія приготування.

Просіяну манну крупу підсушують до світло-жовтого кольору і змішують з топленим маслом. Потім засипають у киплячу підсолену суміш води з молоком, за нормою тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, оскільки вона заварюється за 20-30с. Посуд з кашою ставлять у жарову шафу на 20-30 хв. для упрівання.

Використовують як самостійну страву. Подають гарячою, зверху поливають вершковим маслом.

Вимоги до якості:

Зерна повністю набухлі, добре роз­варені, втратили свою форму; кон­систен­ція рідка, однорідна, маса розтікається по тарілці; не допу­ска­ється присмаку гіркоти, затхлий запах або запах підгорілої каші, сторонні включення; колір відповідає виду крупи. Вологість каші повинна становити, %: рідкої пшоняної, пшеничної – 83, рисової – 87