Технологічна карта №220

«Юшка картопляна з крупою»

Технологія приготування.

Коріння, нарізане кубиками по 5-6 мм, і дрібно нарізану цибулю спасерувати з жиром.  Рис промити і занурити в окріп на 3-5 хвилин; пшоно на 2-3 хвилини, а потім відкинути на сито; манну крупу просіяти.Підготовлену крупу покласти в киплячий бульйон або воду, довести все це до кипіння, додати коріння і картоплю, нарізану кубиками.Довести до кипіння і варити до готовності, за 10-15хв. до її готовності додають пасеровані овочі. Варити суп 20-25 хвилин, перед закінченням варіння посолити.

При приготуванні юшки з манною крупою у кип`ячий бульйон або воду додають пасеровані овочі, варять 5-10хв., потім за 10 хвилин до закінчення варіння супу  додають манну крупу і варять до готовності.

Вимоги до якості:

У супах з крупами крупа повинна бути добре набряклі, коріння і цибулю зберігають форму. Консистенція крупи та овочів м'яка, на поверхні бульйону - блискітки жиру. Блюдо має смак відповідної крупи, запах коріння і цибулі.