Технологічна карта №79

Салат «Весна»

Технологія приготування.

Зелений салат нарізують на частини, редиску і свіжі огірки – тонкими скибочками,

Напівфабрикати для приготування салатів нарізують охолодженими до 8--10°С. Зберігають не заправлені салати у холодильних шафах при температурі 4--8°С не більш як 6 год. Заправлені салати з відварних овочів підлягають реалізації протягом 30 хв., а із сирих -- 15 хв. Щоб краще зберегти смак і зовнішній вигляд, салати рекомендується заправляти безпосередньо перед реалізацією. Салати як самостійну страву подають у салатниках, на блюдах, малих тарілках, скляних або кришталевих вазах.

Овочеві салати використовують також як додатковий гарнір до м'ясних і рибних страв. Норми виходу салатів залежно від виду їх становлять 50. 100, 150 і 200 г на порціі.

Вимоги до якості салатів:

Овочі зберегли форму нарізання відповідно до виду салату. Готові салати викладають гіркою і оформлюють продуктами, що входять до складу страви, зелень свіжа. Колір властивий продуктам, які є в салаті. Консистенція варених овочів м'яка, сирих — трохи хрумка.