Інгредієнти
Яйця - 130 г
Цукор - 120 г
Ванільний екстракт - 3-4 краплі
Борошно - 150 г
Розпушувач - 1 ч. л.
Молоко 3,2% - 70 г
Рослинна олія - 37 г
ПРИГОТУВАННЯ
1. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
2. Розігріти духову шафу до 170°С.
3. Змішати борошно з розпушувачем, просіяти. Перемішати.
4. Молоко підігріти і змішати з рослинною олією.
5.Збити яйця до пивної піни і ввести за декілька заходів цукор. Додати ванільний екстракт або есенцію. Збити до пишного стабільного стану на високих обертах. Силіконова лопатка повинна залишати слід.
6. Влити половину рідких інгредієнтів і перемішати міксером на низьких обертах.
7. Всипати половину сухих інгредієнтів і перемішати міксером на низьких обертах майже до однорідності.
8. Влити другу половину рідких інгредієнтів і перемішати.
9. Всипати другу половину сухих інгредієнтів і перемішати до однорідності на низьких обертах міксера.
10. Вилити тісто в два кільця Ø 14 см, розрівняти і поставити в духову шафу на випікання. Режим - верх-низ, температура 170 °C, час - 25-35 хв.
11. Остудити бісквіт, загорнути в харчову плівку “в контакт” і поставити в холодильник на стабілізацію на 6-8 годин.
12. Розрізати кожен бісквіт на 2 коржі висотою 1,5-2,5 см.
ІНГРЕДІЄНТИ
Полуниця - 140 г
Цукор - 30 г
Кукурудзяний крохмаль - 5 г
Желатин - 5,5 г
Вода для желатина - 28 г
ПРИГОТУВАННЯ
1. Змішати цукор та кукурудзяний крохмаль.
2. Полуницю нарізати на кубики.
3. Замочити у холодній воді желатин на 5-10 хвилин.
4. У сотейнику з товстим дном прогріти полуницю до 45°С і ввести дощиком цукор з крохмалем. Довести масу до кипіння, постійно помішуючи, проварити 10-20 секунд після закипання.
5. Додати желатинову масу і перемішати.
6. Перелити полуничне компоте в три форми Ø 12 см і поставити в морозильну камеру до повного застигання (3-5 годин).
ІНГРЕДІЄНТИ
Полуниця - 85 г
Цукор - 50 г
Кукурудзяний крохмаль - 4,5 г
Желатин 220 Блюм - 5,6 г
Холодна вода для желатину- 28 г
Маскарпоне - 100 г
Цукрова пудра - 10 г
Вершки 30-33% - 175 г
Рожевий барвник за бажанням
ПРИГОТУВАННЯ
1. Замочити у холодній воді желатин на 5-10 хвилин.
2. Цукор змішати з крохмалєм.
3. Полуницю пробити блендером і зробити пюре.
4. У сотейник з товстим дном покласти полуничне пюре і поставити на маленький вогонь, підігріти до 45 °C.
5. Всипати “дощиком” суміш цукру та крохмалю і довести полуничну масу до кипіння. Проварити 30 сек і перекласти в іншу миску.
6.Додати желатинову масу і перемішати.
7. Остудити до 18-22 °С.
8. В чашу міксера покласти цукрову пудру, маскарпоне та полуничне кулі. Збити міксером до однорідного пишного стану.
9. Ввести в цю масу збиті холодні вершки (до стану талого морозива) і обережно перемішати силіконовою лопаткою до однорідності.
10. За бажанням додати барвник.
11. Зважити крем-мус і розділити на три рівні частини.
Інгредієнти
Вода - 70 г
Цукор - 30 г
Приготування.
1. Воду закип'ятити.
2. Додати цукор та перемешати.
3. Використовувати теплим.
ІНГРЕДІЄНТИ
Вершковий сир - 475 г
Цукрова пудра - 63 г
Вершки 30-33% - 118 г
ПРИГОТУВАННЯ
1. Вершки та сир мають бути з холодильника.
2. Покласти у глибоку миску цукрову пудру, вершки та сир і збити міксером, поступово збільшуючи темп збивання, до утворення пишної маси. Не перезбити!
3. Обережно перемішати силіконовою лопаткою та перекласти у кондитерський мішок.
1. Приготувати шифоновий бісквіт. Поставити в холодильник на стабілізацію на 6-8 годин.
2. Приготувати полуничне компоте.
3. Приготувати полуничну основу для крем-мусу.
4. Приготувати просочування.
5. Підготувати кільце (вставити ацетатну плівку) для збірки торта.
6. Збити вершки і об’єднати з полуничною основою для крем-мусу (крем-мус).
7. Покласти у кільце перший корж, просочити. Змастити крем-мусом і в середену покласти полуничне компоте. Залити крем-мусом.
8. Накрити другим коржем, притиснути. Повторити всю послідовність збірки торта.
9. Накрити останнім коржем, притиснути, просочити.
10. Накрити харчовою плівкою “в контакт” і поставити в холодильник на 6-8 годин.
11. Приготувати крем-сир для вирівнювання.
12.Покрити та вирівняти торт.
Строк придатності - 72 години зберігання в холодильнику.