Технологічна карта

Запіканка рисова, манна, пшенична, пшоняна.

Технологія приготування.

З підготовлених круп варять в'язку кашу на воді або на суміші молока з водою, охолоджують до температури 60-70℃, додають сирі яйця, підготовлені родзинки, маргарин і перемішують. Масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист шаром 3-4 см. Поверхню вирівнюють, зверху змащують сумішшю яєць і сметани, запікають у жаровій шафі до утворення рум’яної кірочки. Готову запіканку охолоджують до температури 80℃, нарізують на порції по 200г.

Перед подаванням поливають маргарином столовим або маслом вершковим, чи соусом солодким, або сметаною.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд - запіканка має гладеньку поверхню без тріщин, покритий рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-жовтий. Порційні шматочки квадратної або прямокутної форми, политі сметаною або солодким соусом. Смак і запах - властиві запеченій масі з сиру, смак солодкий.