Запіканка рисова, манна, пшенична, пшоняна.

Технологічна карта

Запіканка рисова, манна, пшенична, пшоняна.

Склад продуктів	Брутто	Нетто
Рис або манна крупа	45	45
Вода		65
Молоко		100
Крупа пшенична чи пшоно		50
Вода		60
Цукор		10
Яйця		10
Родзинки	10,5	10
Маргарин столовий		5
Сухарі пшеничні		4
Сметана		3
Маса напівфабрикату		225
Маса готової запіканки		200
Маргарин столовий або масло вершкове		10
Сметана		30
Або соус		50
Вихід		210/230/250

Технологія приготування.

З підготовлених круп варять в'язку кашу на воді або на суміші молока з водою, охолоджують до температури 60-70℃, додають сирі яйця, підготовлені родзинки, маргарин і перемішують. Масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист шаром 3-4 см. Поверхню вирівнюють, зверху змащують сумішшю яєць і сметани, запікають у жаровій шафі до утворення рум’яної кірочки. Готову запіканку охолоджують до температури 80℃, нарізують на порції по 200г.

Перед подаванням поливають маргарином столовим або маслом вершковим, чи соусом солодким, або сметаною.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд - запіканка має гладеньку поверхню без тріщин, покритий рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-жовтий. Порційні шматочки квадратної або прямокутної форми, политі сметаною або солодким соусом. Смак і запах - властиві запеченій масі з сиру, смак солодкий.

Персональний сайт

майстра виробничого навчання