«Приготування начинок : сирної з родзинками та зі свіжих яблук»

Головна » Відкриті уроки » «Приготування начинок : сирної з родзинками та зі свіжих яблук»

Вчимося смачно готувати та випікати

Питання для повторення теми :

Опитування проходить у формі гри. Перед опитуванням ознайомлюю дітей з правилами гри: у грі беруть участь дві команди( група ділиться на 2 команди). Кожній команді по черзі задаю питання , кожна правильна відповідь дає команді 1 бал. На протязі уроку бали додаються і в кінці підводяться підсумки, хто став кращий .

Завдання для команд:

Завдання №1

Команда 1 Команда 1

Борошно яких ґатунків найчастіше використовують у борошняному кондитерському виробництві……

(вищого та першого гатунків)

Назвіть асортимент начинок які використовують для приготування борошняних кондитерських виробів…

(з м’яса, риби,субпродуктів, овочів, фруктів,грибів ,яєць…)

Борошно просіюють , щоб …

(збагатити його киснем і видалити сторонні домішки)

 На підприємстві громадського харчування використовують такі продукти переробки яєць…(меланж та яєчний порошок)
Жири за температурою плавлення поділяють на …( тугоплавкі та легкоплавкі)

Маргарин це…( високоякісний жир , отриманий штучним шляхом, подібний до вершкового масла)

Повидло виготовляютьз…. (протертого плодово – ягідного пюре, увареного з цукром)

Борошняний цех призначений…( для приготування борошняних кондитерських виробів)
Для надання начинкам  соковитості додають…( соус білий основний) Сир для начинок протирають , щоб….(білок сиру не ущільнювався)
Свіжість яєць провіряють…(овоскопом) До начинки з свіжих яблук додають манку для…(зв’язування вологи, яка при цьому виділяєтьс

Після опитування підраховуються бали.

Завдання №2

Поставити у правильній послідовності технологічну схему приготування начинки.

Команда 1 Команда 1
Начинка з сиру Начинка з яблук

1.Сир протирають на протирочній машині

або через металеве сито.

 2. Додають просіяне борошно.

 3. Все добре перемішують.

 4. Додають сирі яйця.

 5.Додають цукор і ванілін.

 6.Можна додати цукати, родзинки,

смажені горіхи та сметану.

1. Нарізають скибочками.

2. Перемішують разом з цукром-піском.

3. Видаляють серцевину.

4. Яблука обчищають.

5. Додають манну крупу.

6.Перемішать

Правильні відповіді

Команда 1 Команда 2
1,4,5,2,3,6 4,3,1,2,5,6

Завдання №3

(робиться під час практичної частини)

Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій

Начинка сирна

 

Назва продуктів Вихід 1000г. Вихід 500г.
Сир 833  
Яйця 2шт.  
Цукор 80  
Ванілін 0,1  
Борошно пшеничне 40  

Начинка зі свіжих яблук

Назва продуктів Вихід 250г. Вихід 1000г.
Яблука свіжі 253  
Цукор 75  
Вода 7,5  

3.Перевірка учнів з питань охорони праці ;(оцінюється відповідь тієї команди яка була правильна і повна)

- О.П. перед початком роботи ;

- О.П. під час роботи ;

- О.П. по закінченню роботи ;

<< < 1 2 3 4 > >>

Меню сайту

МІЙ YOUTUBE-КАНАЛ



Архів новин

Хмара тегів