- О.П. у аварійних ситуаціях.

4.Послідовність виконання роботи.

Інструкційно – технологічна картка: «Начинка сирна»

Основа: сир

 Технологія приготування.

Сир протирають на протирочній машині або через металеве сито, додають сирі яйця, цукор, ванілін,просіяне борошно і все добре перемішують. До сирної начинки можна додати цукати, родзинки,смажені мелені горіхи, лимонну або апельсинову цедру, сметану тощо.

Інструкційно – технологічна картка: Начинка зі свіжих яблук.

Основа : яблука

 Технологія приготування.

Промиті яблука чистять, звільняють від серцевини, нарізають скибочками, додають воду (20-30г. на 1кг.яблук) і варять, помішуючи до розм’якшення яблук і загусання маси.

Наприкінці варіння додають цукор. Якщо цукор додати на початку теплової обробки, яблучна маса може пригоріти, що негативно вплине на якість начинки. Для покращення смаку до начинки можна додати мелену корицю (1-2г. на 1кг. начинки), цедру або ванілін.

Іноді яблука використовують сирими. У цьому випадку яблука, нарізані скибочками, перемішують разом з цукром – піском або цукровою пудрою    (830г. яблук і 200г. цукру)і манною крупою, яка зв’язує вологу, що при цьому виділяється.

  Показ прийомів по темі :

• протирання;
• нарізання
• додавання інгредієнтів;
• перемішування;
• варіння4
• доведення до смаку

Пропоную учням (по 1 –му учню з бригади) перед всією групою повторити всі необхідні прийоми при приготуванні н/ф, щоб переконатися в правильності їх виконання.

   5. Закріплення нового матеріалу.

1.Які продукти входять до складу сирної начинки?

2. Якою формою нарізають яблука у начинку?

3.Яку теплову обробку використовують для приготування начинки з яблук?

4. На чому протирають сир?

5. Для чого використовують манку у начинку з яблук?

Завдання учням по –  бригадно:

• 1 –а бригада готує  - начинка сирна
• 2 –а бригада готує – начинка з яблук
• 3 – а бригада готує – начинка із сирими яблуками

III. Поточний інструктаж.

1. розміщення учнів по робочих місцях;
2. перевірка правильності організації робочого місця;
3. перевірка правильності виконання вправ;
4. індивідуальна робота з окремими учнями.

IV. Цільові обходи.

• на протязі виконання завдання перевіряти організацію робочого місця;
• перевіряти виконання прийомів роботи відстаючими учнями;
• перевіряти правильність ведення контролю за якістю;
• дотримання учнями правил з техніки безпеки.

V. Заключний  інструктаж.

- аналіз роботи учнів на уроці , доповідь бригадирів про результати роботи;