Особливо даний солодкий продукт заповнив нішу домашньої кулінарії, тим самим посиливши популярність солодкої випічки (кексів).

Слово кекс складене і утворилося багато століть назад від двох слів французької та англійської мови: «Frui» (фрукти) і «Kechel» (пиріг). У сучасній англійській мові кекс іменується, словом cake. Випікали кекси в глиняному посуді до кінця 19 століття, поки не навчилися виливати різні форми в промислових масштабах. Сьогодні все більше набувають популярності форми для випікання з силікону, які витримують високі температури і найголовніше дозволяють легко витягти кекс. Однак варто зазначити, що глина це природний матеріал, який надає страві природний шарм і неповторний смак.


                                                                                         Додаток 2

Завдання №2

Виправити помилки та вставити слова у послідовності приготування:

Команда 1

Технологія приготування заварного крему

Крохмаль просіюють і змочують у ………. шафі при температурі 105 - …..ºС протягом 10 хв., до утворення темного кольору.

Воду і сіль доводять до кипіння. Яйця ледь збивають, всипають охолоджений крохмаль і ретельно перемішують, щоб не утворилося ……. У цю масу швидко вливають холодний молочно-цукровий сік і, не припиняючи перемішувати, проварюють протягом 5 хв. при температурі …… ºС. Щоб суміш не пригоріла,а також не утворилися ……., її обережно перемішують, особливо на верхніх стінках каструлі. В готову масу додають молоко, перемішують і швидко охолоджують до ……температури.

Команда 2

Технологія приготування масляного бісквіту

Сало нарізують на шматочки і перемелюють на малих обертах ……. машини ,доки не утвориться пластична маса. Потім оберти зменшують, додають сіль і продовжують ……. протягом 10 хв.

До цієї маси поступово додають суміш яєчного…….., цукру, амонію, есенції та знову перемелюють, доки маса не стане пишної ……….. консистенції. Потім всипають просіяний крохмаль і швидко, але …… замішують тісто консистенції рідкої сметани.

Правильні відповіді

Додаток 3

Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій.

Кекс шоколадний з наповнювачем

Додаток 4

Типові помилки та шляхи їх попередження при приготуванні кексів.

Додаток 5

Критерії оцінювання

«12» - відмінна якість, творчий підхід, дотримання техніки безпеки, вільне  застосування прийомів, чітка організація праці, повна самостійність.

«11» - деякі питання вирішувалися за допомогою майстра.

«10» - не чітка організація праці і робочого місця.

«9» - якісне виконання роботи, правильне виконання прийомів, нечітка організація праці, неохайність робочого місця, виконує роботу за допомогою майстра.

«8» - не завжди дотримується правил техніки безпеки.

«7» - не вміє користуватися інструкційно-технологічними картками.

«6» - задовільне виконання роботи, але виконана після зауваження і виправлень по вказівці майстра, засвоїла основні прийоми, порушує організацію праці, нечітко знає технологічну послідовність, недостатня самостійність.

«5» - відсутня самостійність, порушення організації праці та робочого місця.

«4» - неякісне виконання роботи, але дефекти можна виправити.

«3» - виконаний брак по роботі, не знає прийоми, не вміє самостійно працювати.

Критерії оцінювання  повідомляє майстер  перед початком виконання учнями завдання.

 Додаток 6

Технологічна картка

«Шоколадний кекс з наповнювачем».

Технологія приготування.

Вершкове масло розтоплюють на слабкому вогні, поступово всипають какао і ретельно перемішують до однорідної консистенції. Вливають кип’ячену воду і прокипячують протягом чотирьох хвилин на повільному вогні.