«Технологія приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього»

Головна » Відкриті уроки » «Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього ».

Вчимося смачно готувати та випікати

 Інструкційна картка

Тема уроку : «Технологія приготування безопарного дріжджового тіста та вироби з нього. Пиріжки смажені, біляші».

№з/п Послідовність
Інструкційні вказівки (як робити)
1. Борошно просіяти Борошно насипати в сито і плавними рухами рук просіяти,для того щоб наситити киснем і видалити домішки з борошна.
2. Молоко або воду нагріти Молоко або воду налити в каструлю і підігріти наел. Плиті до температури 35-40 ˚С
3. Дріжджі розвести Дріжджі розводять окремо у невеликій кількості води або молока, проціджують і додають у миску з рідиною
4. Сіль і цукор розчиняють Розчиняють у невеликій кількості рідини, проціджують, додають до рідини і дріжджів
5. Яйця обробити Яйця звільняють від упаковки. Миють теплою водою у ванні або в посуді, а дуже забруднені протирають сіллю. Оброблені яйця проціджують через сито з вічками 2-3 мм. Додають до суміші.
6. Додати просіяне борошно У рідину всипають просіяне борошно і все добре перемішують до однорідної маси . Добре вимішане тісто легко відстає від рук і стінок посуду
7. Бродіння тіста Тісто накривають тканиною, ставлять у тепле місце для бродіння на 2,5-3 год.
8. Обминка тіста Приблизно через годину від початку бродіння, коли тісто збільшиться в об’ємі в 1,5- 2 рази, його обминають,тобто перемішують 1-2 хв.
9. Охолодження тіста Підготовлене тісто охолоджують до 10 ˚С,щоб воно не перекисло під час формування з нього виробів.
10. Порціювання тіста На столі, змащеному олією, з тіста роблять джгут, потім порціонують на шматочки масою 50 гр., надають їм форми кульки, розкладають на столі і вистоюють 5-6хв.
11. Формування пиріжків Після вистоювання кулькам надають форму коржика завтовшки 4-5мм., на середину кладуть начинку, згинають удвоє, з’єднують краї, надають виробам форми півмісяця
12. Вистоювання напівфабрикатів Напівфабрикати укладають на лист і ставлять у тепле місце для вистоювання на 20-30 хв.
13. Смаження виробів Вироби кладуть у підігрітий до 175-180˚С фритюр і смажать 2-3 хв. У процесі смаження продукти перевертають і смажать до утворення на всій поверхні рівномірної золотистої шкірочки. Готові пиріжки виймають шумівкою, щоб стекла олія.
14. Вимоги до якості

Вироби з тіста повинні мати правильну форму, рівномірну поверхневу шкірку,яка щільно прилягаєдо м’якоті, без тріщини і надривів, тісто добре підсмажене, еластичне,поверхня не потріскана.

 

 

 

<< < 1 2 3 > >>

Меню сайту

МІЙ YOUTUBE-КАНАЛ



Архів новин

Хмара тегів