«Приготування напівфабрикаті з січеної маси»

Тема розділу: «Механічна кулінарна обробка м`яса, м`ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів та приготування напівфабрикатів.

Тема уроку: «Приготування напівфабрикаті з січеної маси»

Картка – завдання№8

Iваріант

(дати письмово повну відповідь на запитання)

        1.  Для чого напівфабрикати перед паніруванням змочують у льєзоні?

       2. Яку форму мають такі напівфабрикати:

• січеники полтавські;
• биточки старовинні;
• ковбаски львівські.

Картка – завдання№8

II варіант

(дати письмово повну відповідь на запитання)

1. Перерахуйте і запишіть основний набір сировини і послідовність приготування січеної маси?
2. Для чого до нежирного котлетного м`яса додають внутрішній жир     або сало шпик?