«Приготування соусів»

Картка – завдання№17

Термінологічний диктант

(допишіть речення)

1. За способом приготування соуси поділяють на дві групи: --------(із загусником і без загусників)
2. За кольором розрізняють соуси: ------(білі і червоні)
3. Як рідку основу для соусів використовують: ------ (бульйони, молоко,сметану)
4. Особлива група соусів це -------- (солодкі соуси)
5. За консистенцією розрізняють соуси 3 видів а саме ----(рідкі, густі, середньої густоти)
6. За технологією приготування  соуси бувають ----- (основні і похідні)
7. Основними називають соуси ------ (приготовлені на певній рідкій основі з максимальною кількістю продуктів)
8. Похідними називають такі соуси ------- (коли до основного соусу додають інші продукти і приправи)
9. Готують соуси у -------- (у соусному відділенні)
10. Основні гарячі соуси  можна зберігати --------(4год.)
11. Молочні соуси рідкої консистенції зберігають -------(1-1,5гд.)
12. Сметанні соуси зберігають -------(2год.)