правильність розрахунку сировини по колонках «Брутто»  і «Нетто» на 100 та 500гр. виходу,дотримання технологічної послідовності приготування соусу;

правильність організації робочого місця, підготовки та підбору інструменту та інвентарю;

дотримання безпечних прийомів праці.

 

            3.3.  Цільовий індивідуальний обхід (30 хв.)

Здійснюється індивідуальний обхід з ціллю перевірки:

правильності організації роботи учнів;

дотримання безпечних прийомів праці;

правильності прийомів і порціонування, пасеровка, з`єднання інгредієнтів, варіння та проціджування а також коригування та надання допомоги учням при розрахунках сировини, приготуванні соусу білого основного, виконанні прийомів порціонування і приготування похідних соусів на основі основного.

3.4. Комплексний обхід (30 хв.)

Здійснюється комплексний обхід з метою перевірки:

організації роботи в групі;

усунення типових помилок у разі їх виникнення;

прибирання робочого місця;

відповідного догляду за інструментом, інвентарем, устаткуванням по

закінченню роботи;

безпечних прийомів праці в групі.

 

 

IV. Заключний інструктаж - 10 хв.:

підсумки роботи групи за навчальний день і ступінь досягнення поставленої на виробничому навчанні мети; презентація бригадами своїх страв;

аналіз роботи окремих учнів;

аналіз характерних помилок при виконанні прийомів, операцій, їх причини і шляхи попередження;

оголошення і мотивація оцінок учнів;

домашнє завдання: вивчити та закріпити тему соусів;

 прибирання робочих місць.

 

 

Додаток№1

Тестові завдання

Тема: «Приготування соусів»

 

Допишіть речення на тему:

«Класифікація соусів»

1.За способом приготування соуси поділяють на дві групи:------- (із загусником і без загусником).

2.За кольором розрізняють соуси:------- (білі і червоні)

3.Як рідку основу для соусів використовують--------- (бульйони, молоко, сметану)

4.Особлива група соусів це --------- (солодкі соуси)

5.За консистенцією розрізняють соуси 3 видів а саме -------- (рідкі, густі, середньої густоти)

6.За технологією приготування соуси бувають -------- (основні і похідні)

7.Основними називають соуси ------ (приготовлені на певній рідкій основі з максимальною кількістю продуктів)

8.Похідними називають такі соуси ------- (коли до основного соусу додають інші продукти і приправи)

9.Готують соуси у -------- (соусному відділенні)

10.Основні гарячі соуси можна зберігати -------- (4год.)

11.Молочні соуси рідкої консистенції зберігають ------- (1.5 год.)

12.Сметанниі соуси зберігають --------- (2год.)