«Теплова  кулінарна обробка продуктів»

Картка – завдання№15

Термінологічний диктант

(допишіть речення)

1.Доведення продукту до готовності при повному зануренні його в рідину є ---------(варіння).

2.Варіння продукту у невеликій кількості рідини є -----(припускання)

3.Нагрівання продукту в середовищі насиченої водяної пари, коли продукти не стискають з киплячою водою є ---------(варіння на парі)

4.Варіння продуктів при зниженій температурі, не вищий ніж 90°C, яку підтримують протягом усього періоду теплової кулінарної обробки є ------( варіння на водяній парі)

5.Теплова обробка продукту в невеликій кількості жиру до утворення на поверхні рум`яної кірочки є ------(смаження)

6.Продукт повністю занурюють у попередньо нагрітий  жир до t160-180°C є  --------(смаження у фритюрі)

7.Застосовують для приготування виробів з рідкого тіста на жаровні з барабанами, що обертаються, це  -------(смаження без жиру)

8. Продукт кладуть на змащений лист або сковороду і поміщають у жарову шафу є --------(запікання)

9. Припускання попередньо обсмажених продуктів з додаванням прянощів і приправ, це -----(тушкування)

10. Короткочасне (від 1 до 5хв.) обшпарювання продукту окропом або парою з наступним обполіскуванням холодною водою є ----- (бланшування)

11.Короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою є -------(пасерування)

Картка – завдання№16

I варіант

1. Як класифікують перші страви?
2. Як називається операція прояснювання бульйону?
3. Назвіть перші страви, які ми відносимо до заправних  перших страв?

Картка – завдання№16

II варіант

1. Які перші страви називають заправними?
2. Які перші страви називають борщами?
3. Називають різновидності борщів?