Тема: «Оволодіння прийомами та придбання навичок механічної кулінарної риби».

Картка – завдання№3

I варіант

(письмово дати повну відповідь на запитання)

1.Складіть технологічну схему розбирання риби на порціонні шматки – кругляки.

2.Опишіть послідовність обробки судака для фарширування цілим.

Картка – завдання№3

II варіант

(письмово дати повну відповідь на запитання)

1. Складіть технологічну схему розбирання риби на філе.

2. Назвіть способи приготування рибних напівфабрикатів.

Картка – завдання№4

I варіант

(доповніть речення)

1. Для варіння використовують рибу………
2. Для смаження основним способом використовують…….
3. Для запікання використовують…….
4. Приготування тіста – кляр.

Картка – завдання№4

II варіант

(доповніть речення)

1. Для припускання використовують……..
2. Для смаження у фритюрі використовують……..
3. Для тушкування використовують………
4. Приготування тіста – кляр.