№

п/п

Тема

Кількість

на тему

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки

7

РН 1 Обробка овочів, грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних та приготування напівфабрикатів з них

2

Організація робочого  місця. Обробка овочів, грибів, ягід.

7

3

Механічна кулінарна обробка та нарізання овочів, грибів та фруктів, ягід, простими та складними формами. Підготовка овочів до фарширування

7

РН 2.  Готувати страви та гарніри з овочів, грибів

4

Приготування страв і гарнірів з овочів і грибів

7

5

Приготування  страв і гарнірів з варених  та припущених овочів

7

6

Приготування   страв та гарнірів з смажених овочів

7

7

Приготування   страв та гарнірів  з запечених овочів

7

8

Приготування   страв та гарнірів  з тушкованих овочів

7

РН 3.  Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

9

Організація робочого місця для приготування страв з яєць та сиру

Приготування  страв з  яєць (варених, смажених, запечених)

7

10

Приготування омлетів

7

11

Приготування  відварних і смажених страв з кисломолочного сиру

7

12

Приготування запіканок з яєць та сиру

7

                      Всього

84

РН 4. Обробляти  різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них

13

Організація робочого місця при роботі з рибою, морепродуктами, напівфабрикатами.

7

14

Механічна  кулінарна обробка риби з лускою та без луски

7

15

Розбирання риби з лускою.

7

16

Розробка риби на порційні шматки-кругляки.

7

17

Обробка риби для використання цілою.

7

18

Приготування котлетнгої маси, освоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з неї.

7

РН 5. Обробляти м'ясо, субпродукти, птицю, дичину, та готувати напівфабрикати з них

19

Організація робочого місця при роботі з м’ясом, субпродуктами, птицею, дичиною

7

20

Механічна кулінарна обробка м’яса.

7

21

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет та інше.. Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів.

7

22

Приготування напівфабрикатів з м’яса: велико-шматкові, порційні, дрібно-шматкові.

7

23

Приготування натуральної січеної маси з різних видів м’яса та напівфабрикати з неї

7

24

Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток.

7

25

Механічна кулінарна обробка птиці. Приготування напівфабрикатів з птиці різної складності

7

26

Механічна кулінарна обробка субпродуктів з птиці. Приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикати з неї

7

                      Всього

98

РН 6. Готувати бульйони, супи та соуси

27

Організація робочого місця при приготуванні бульйонів, супів та соусів. Приготування овочевої пасеровки, бульйонів.

7

28

Приготування супів картопляних з крупами та бобовими

7

29

Приготування супів картопляних з макаронними виробами та супів-пюре.

7

30

Приготування молочних та  солодких супів.

7

31

Приготуванння заправних супів.

7

32

Приготування соусів грибних, молочних і сметанних

7

33

Приготування соусів білих м’ясних та рибних

7

34

Приготування соусів холодних та солодких

7

РН 7. Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів

35

Приготування каш різної консистенції

7

36

Приготування  відварних макаронних виробів (паст), та страв з них: макаронник, бабка з локшини та ін.

7

37

Приготування страв з бобових.

7

38

Приготування страв з каш(котлети, биточки, зрази)

7

39

Приготування запіканок і пудингів з каш

7

                      Всього

91

РН 8. Готувати страви з риби та нерибних продуктів моря

40

Приготування страв з вареної та припущеної риби.

7

41

Приготування страв із смаженої риби.

7

42

Приготування страв з тушкованої риби.

7

43

Приготування страв із запеченої риби.

7

44

Приготування страв з нерибних продуктів моря

7

РН 9. Готувати  страви з різних видів м’ясної продукції

45

Приготування страв з вареного та тушкованого м’яса.

7

46

Приготування страв з смаженого м’яса.

7

47

Приготування страв з запеченого м’яса.

7

48

Приготування страв із січеного натурального м’яса. 

7

49

Приготування страв з  котлетної маси. 

7

50

Приготування страв з субпродуктів

7

РН 10. Готувати тісто та вироби з нього

51

Організація робочого місця для готування тіста та виробів з нього. Приготування локшини та галушок.

7

52

Приготування вареників з різними фаршами.

7

53

Приготування чебуреків.

7

54

Приготування пельменів.

7

55

Приготування млинчиків та виробів з них.

7

56

Приготування  смажених виробів з безопарного дріжджового тіста (пиріжки, пончики, пиріжки)

7

57

Приготування виробів з безопарного дріжджового тіста (пиріжки прості, пампушки, пироги та інше)

7

58

Приготування виробів з опарного дріжджового тіста (кулеб’яка, розтягаї)

7

59

Приготування виробів з опарного дріжджового тіста (пиріжки здобні, ватрушки, пироги та інше)

7

                      Всього

140

Всього за рік

413