Час, місце  вивчення  теми

Результати навчання/

компетентності

Час на вивчення підтем

Навчально-виробничі роботи

Назва робіт

№ деталі

Складність роботи ,розряд

Учбова норма часу

Робоча норма часу

Кількість робіт на одного учня

Відмітка про виконання

Всього

На інструктаж

На виконання теми

На виробничу діяльність

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

PH1

12

1

11

Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них

ПК1

ПК2

1

5

Обробка бульбоплодів, коренеплодів та нарізання простими та складними формами, складання композицій. Підготовка  до фарширування.

6

Обробка капустяних, салатних, пряних,десертних, цибулевих,

плодових, зернобобових овочів, грибів. Нарізування простими та складними формами, виготовлення елементів з овочів для оформлення страв. Підготовка до фарширування

РН2

24

1

23

Готувати страви та гарніри з овочів, грибів

ПК1

ПК2

1

5

Приготування страв і гарнірів з варених та припущених овочів Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, варіння, припускання  доведення до готовності та до смаку.

6

Приготування страв і гарнірів з смажених  та тушкованих овочів Вправи:миття,механічна обробка продуктів, нарізання, з`єднання інгредієнтів,

смаження, тушкування, доведення до готовності та смаку, порціювання, подача

6

Приготування страв і гарнірів із запечених овочів та грибів

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання продуктів, з`єднання інгредієнтів, закладка, запікання, доведення до готовності та смаку, порціоювання, подача.

6

Приготування  фаршированих овочів та грибів

Вправи: миття, механічна обробка, нарізка,з`єднання інгредієнтів,фарширування, доведення до смаку та готовності, подача.

РН3

18

1

17

Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

ПК1

ПК2

1

5

Приготування відварних та смажених, страв з яєць

Вправи: обробка продуктів, з`єднання інгредієнтів, варіння, смаження, запікання, заправка, доведення до смаку.

6

Приготування запечених страв з яєць.

Вправи: миття, механічна обробка, з`єднання інгредієнтів, закладка, запікання, доведення до готовності та смаку, порціоювання, подача.

6

Приготування страв з сиру

Вправи: обробка продуктів, перетирання, з`єднання інгредієнтів,заправка, доведення до готовності,подача.

РН4

18

1

17

Обробляти  різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них

ПК1

ПК2

ПК3

1

5

Обробка риби з кістковим скелетом. Приготування н/ф для варіння, припускання, смаження.

Обробка риби з хрящовим скелетом, інших видів риб

Вправи: розморожування, обчищення луски, промивання, видалення плавників, зябер, очей і голів, видалення нутрощів і слизу через розріз у череві, промивання, пластування, обробка дрібної риби, охолодження, заморожування.

6

Приготування котлетної та січеної маси з різних видів риб та н/ф з неї.

Вправи: вибивання і порціювання, панірування і формування напівфабрикатів. Підготовка риби для фарширування.

ПК4

6

Механічна кулінарна обробка морепродуктів

РН5

24

1

23

Обробляти м’ясо, субпродукти, птицю, дичину та готувати напівфабрикати з них

ПК1

ПК2

ПК3

1

5

Механічна кулінарна обробка: яловичини,телятини, свинини, баранини.

Приготування велико- шматкових, порційних, дрібно-шматкових н/ф з м’яса різної складності.

Вправи:розморожування, обмивання, обсушування, розрубування на частини, обвалювання, жилкування, зачищення, охолодження, заморожування.

ПК4

6

Механічна кулінарна обробка субпродуктів з м’яса та приготування н/ф з них.

Вправи: миття, обрізка плівок, нарізання, подрібнення, з`єднання інгредієнтів, доведення до смаку,формування напівфабрикатів

ПК5

6

Приготування натуральної  січеної та котлетної маси з різних видів м’яса та н/ф з них.

Вправи: нарізання, подрібнення, замочування, з`єднання інгредієнтів, доведення до смаку.

ПК6

ПК9

6

Механічна кулінарна обробка птиці та приготування н/ф різної складності.

Вправи: обладнання окропом, потрошіння, миття, розбирання, промивання.

РН6

30

1

29

Готувати  бульйони, супи та соуси

ПК1

ПК2

1

5

Приготування бульйонів та супів картопляних з крупами, бобовими, макаронними виробами

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання, закладка, смаження, варіння, доведення до смаку.

6

Приготування борщів та солянок.

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання, закладка, смаження, варіння, доведення до смаку. доведення до готовності, подача

6

Приготування капусняків, розсольників

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання, закладка, смаження, варіння, доведення до смаку. доведення до готовності, подача

6

Приготування прозорих супів,супів-пюре та солодких супів.

Вправи: миття, механічна обробка, нарізання, закладка, варіння, доведення до смаку. доведення до готовності,

перетирання,прогрівання подача

6

Приготування соусів різної складності. Правила відпуску. Вимоги до якості.

Вправи: нарізання, з’єднання інгредієнтів, доведення до готовності,перетирання, доведення до смаку, подача.

РН7

12

1

21

Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів

ПК1

ПК2

1

5

Приготування каш різної консистенції:  розсипчасті, в’язкі, рідкі Приготування страв і гарнірів з круп.

Вправи: промивання,закладка, варіння, з`єднання інгредієнтів, формування, доведення до смаку, порціювання, подача.

6

Приготування страв з бобових.

Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів

Вправи: промивання,закладка, варіння, з`єднання інгредієнтів, формування, доведення до смаку, порціювання, подача.

РН8

18

1

17

Готувати страви з риби та нерибних продуктів моря

ПК1

ПК2

1

5

Приготування страв з відварної , припущеної та тушкованої риби.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів,варіння,припускання, тушкування,доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

6

Приготування страв із смаженої та запеченої риби і морепродуктів

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

6

Приготування страв з котлетної та січеної рибної маси

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, подрібнення, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

РН9

30

1

29

Готувати  страви з різних видів м’ясної продукції

ПК1

ПК2

1

5

Приготування страв з відварного і припущеного м’яса, птиці і субпродуктів .

 Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, варіння,припускання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

6

Приготування страв смажених з м’яса та птиці ,субпродуктів.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, смаження, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

6

Приготування тушкованих  страв з м’яса та птиці, субпродуктів.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача

6

Приготування запечених страв з м’яса та птиці, субпродуктів

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, закладка продуктів, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача

6

Приготування страв з котлетної та січеної маси з м’яса та птиці.

Вправи: механічна обробка продуктів, нарізання, подрібнення, з’єднання інгредієнтів, смаження, тушкування, запікання, доведення до готовності та до смаку, порціювання, подача.

РН10

24

1

23

Готувати тісто та вироби з нього

ПК1

ПК2

1

5

Приготування прісного тіста та виробів з нього: вареники, пельмені, чебуреки та різних начинок.

Вправи: просіювання, , з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, варіння,смаження, подача.

6

Приготування прісного тіста та виробів з нього: галушки, локшини, пасти, млинчики

Вправи: просіювання, з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, варіння,смаження, подача.

ПК3

6

Приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього

Вправи: просіювання, з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, випікання, оздоблення, подача.

6

Приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів з нього.

Вправи: просіювання, з`єднання інгредієнтів, замішування, формування, випікання, оздоблення,подача.

РН11

18

1

17

Готувати  холодні страви та закуски

ПК1

1

5

Приготування салатів та закусок з овочів, яєць і сиру.

Вправи: механічна обробка, нарізання, з’єднання інгредієнтів,доведення до смаку, порціювання, подача.

ПК2

6

Приготування холодних страв і закусок з риби.

Вправи: механічна обробка, нарізання, з’єднання інгредієнтів,доведення до смаку, порціювання, подача.

ПК3

6

Приготування холодних страв і закусок з м’яса та субпродуктів.

Вправи: механічна обробка, нарізання, з’єднання інгредієнтів, доведення до смаку,порціювання, оформлення, подача.

РН12

12

1

11

Готувати солодкі страви та напої

ПК1

1

5

Приготування холодних солодких страв.

Вправи: механічна обробка продуктів, промивання, з’єднання інгредієнтів, доведення до смаку, порціювання, подача.

ПК2

6

Приготування гарячих солодких страв і напоїв.

Вправи: варіння, з’єднання інгредієнтів, доведення до смаку, порціювання, подача.

6

Перевірна робота