Технологічна карта №208

«Юшка картопляна з макаронними виробами»

Технологія приготування.

Овочі нарізують у залежності від використання макаронних виробів: картоплю - брусочками або кубиками, коріння - брусочками, соломкою або кубиками, цибулю шаткують або дрібно подрібнюють. Моркву і цибулю пасерують.

У кип`ячий бульйон або воду кладуть макарони і варять 10-15 хв., потім додають картоплю і пасеровані овочі і варять до готовності. Локшину додають у юшку разом з картоплею  макаронні вироби за 10-15хв. до  готовності юшки. Додають сіль, спеції.

Домашню локшину просіюють від борошна, кладуть у кип`ячу воду на 1-2хв., відціджують і додають у юшку за 10-15хв. до готовності.

Юшку готують з курятини, субпродуктами птиці, яловичини, м`ясними консервами або грибами. Можна готувати з томатним пюре (10гр. на 1000г. юшки)

Вимоги до якості:

Бульйон трохи каламутний, молочний суп білий. Овочі нарізані соломкою. Макаронні вироби, овочі нерозварені, зберегли форму. Смак — властивий макаронним виробам і бульйону, з якого приготували суп, без кислого присмаку і запаху пригорілого молока, запах пасерованих овочів і спецій.