Технологічна карта №202

«Юшка овочева»

Технологія приготування.

Дрібно нашатковані ніжки грибів, моркву та цибулю пасерують з жиром. У кип`ячий бульйон або воду кладуть нарізані соломкою шляпки грибів і варять 30-35хв., потім додають білокачанну капусту, нарізані стручки квасолі, часточки картоплі. За 10-15хв.до готовності додають пасеровані овочі, скибочки свіжих помідорів, зелений горошок, сіль та спеції. Зелений горошок та овочеву квасолю можна замінити консервованими у співвідношенні з нормами      взаємозаміни.

Овочеву юшку можна подавати зі сметаною.

Вимоги до якості:

Бульйон прозорий або трохи каламутний (якщо юшка з крупою). Картопля і овочі нарізані скибочками, кубиками або брусочками. Овочі не розварені, не пом'яті; частина картоплі може бути розвареною. Картопля добре обчищена, без вічок і темних плям. Часточки жиру на поверхні жовтого кольору або безбарвні. Смак і запах пасерованих овочів і спецій