Меренговий рулет

Швейцарська меренга.

Інгредієнти:

Білки яєць - 100 г

Цукор - 175 г

Сік лимона - 5 г

   Кукурудзяний крохмаль - 12 г

                                                     Мигдалеві пелюстки - 20 г

 

Приготування

1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

2. Духову шафу розігріти до 140°С.

3. На водяній бані почати збивати білок та цукор вінчиком або міксером на маленькій швидкості.

4. Збивати до 50-60°С, до повного розчинення цукру. Обережно, щоб миска не торкалась води.

5. Зняти миску з водяної бані та почати збивати меренгу міксером на середній швидкості (до остигання) приблизно 3-5 хвилин. Маса стане глянцева, гладка, пишна.

6. На цьому етапі додати сік лимона та продовжити збивати на великій швидкості до стоячих піків приблизно 1-2 хвилини.

7. Всипати крохмаль дощиком та обережно перемішати силіконовою лопаткою до однорідності.

 

8. Викласти меренгу на пергамент з розміткою 23*25 см, розрівняти спатулой або силіконовою лопаткою.

9. Посипати зверху мигдалевими пелюстками, придавити їх та відправити деко з меренгою у духову шафу.

10. Сушити меренгу з конвекцією при температурі 110-140°С 30-35 хвилин.

11. Після того, як дістали основу рулету з духової шафи, потрібно зняти її з деко, накрити другим аркушем пергаменту, перевернути та зняти нижній пергамент, на якому вона сушилась.

12. Залишити меренгу на столі до повного вистигання.

13. Зкручувати та прикрашати рулет потрібно у цей же день

 

 

Полунична начинка.

Інгредієнти.

 

Полуниця - 80 г

Крохмаль кукурудзяний - 5 г

Цукор - 15 г

Сік лимона - 5 г

 

Приготування.

 

1. Полуницю дрібно порізати та покласти у сотейник з товстим дном.

2. Поставити на маленький вогонь та довести до 45°С.

3. Змішати цукор та кукурудзяний крохмаль і ввести в полуницю.

4. Постійно помішуючи довести соус до кипіння та проварити 20 секунд.

5. Перекласти начинку у кондитерський мішок, остудити до кімнатної температури.

 

Крем з маскарпоне.

 Інгредієнти

 

Маскарпоне - 125 г

Вершки 33% - 125 г

Цукрова пудра - 20 г

 

Приготування.

 

1. Вершки та сир повинні бути холодними, з холодильнику.

2. Збити всі інгредієнти спочатку на маленькій швидкості, потім на середній до стійкних піків та матового кольору.

3. Перекласти 1/4 крему у кондитерський мішок (для декору).

 

Збірка рулету.

 

1. На меренгову основу нанести крем та розрівняти по всій поверхні.

2. На відстані 5 см від початку меренги нанести тонку смужку полуничної начинки, вдавлюючи в крем.

3. Зробити такі смужки з начинки через кожні 5 см.

4. Скрутити обережно меренгу в рулет за допомогою пергаменту.

5. Термін зберігання меренгового рулету 72 години у холодильнику.