Технологічна карта

Соус малиновий

                                   Технологія приготування:

  Зварити цукровий сироп. Малину перебрати, промити і протерти. В малинове пюре влити сироп, довести до кипіння, потім поступово влити розведений холодною водою крохмаль, помішуючи довести до кипіння.  

                                         Правила подавання:

  Подають малиновий соус до пудингів, запіканок, млинчиків, желе, мусів.

                                        Вимоги до якості:

Смак –  ніжний, кисло-солодкий з ароматом малини.

Колір – рожевий.

Консистенція – однорідна без грудочок.

Технологічна карта

Соус шоколадний

В.С. Доцяк 1998 р

Технологія приготування

Какао змішують із цукром. Молоко згущене розводять гарячою водою, нагрівають до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають у суміш какао з цукром. Доводять до кипіння, проціджують і охолоджують. В охолоджений соус вводять ванілін, розчинений у теплій воді (1:20).

Правила подавання і зберігання

Подають соус до солодких страв, зберігають до 4 годин на водяній бані.

Використаний інвентар, посуд

Каструлі, сито, шумівка, соусний черпак мірний, вінчик, соусник.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – світло-коричневого кольору, без грудочок крохмалю і плівки на поверхні.

Консистенція – однорідна, в’язка.

               Смак, запах – солодкий з ароматом шоколаду і ваніліну.