Торт "Полуничний бісквіт"

 

Шифоновий бісквіт (Ø 14 см)

Інгредієнти

Яйця - 130 г

Цукор - 120 г

Ванільний екстракт - 3-4 краплі

Борошно - 150 г

Розпушувач - 1 ч. л.

Молоко 3,2% - 70 г

Рослинна олія - 37 г

ПРИГОТУВАННЯ

1. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

2. Розігріти духову шафу до 170°С.

3. Змішати борошно з розпушувачем, просіяти. Перемішати. 

4. Молоко підігріти і змішати з рослинною олією.

5.Збити яйця до пивної піни і ввести за декілька заходів цукор. Додати ванільний екстракт або есенцію. Збити до пишного стабільного стану на високих обертах. Силіконова лопатка повинна залишати слід.

6. Влити половину рідких інгредієнтів і перемішати міксером на низьких обертах.

7. Всипати половину сухих інгредієнтів і перемішати міксером на низьких обертах майже до однорідності. 

8. Влити другу половину рідких інгредієнтів і перемішати.

9. Всипати другу половину сухих інгредієнтів і перемішати до однорідності на низьких обертах міксера.

10. Вилити тісто в два кільця Ø 14 см, розрівняти і поставити в духову шафу на випікання. Режим - верх-низ, температура 170 °C, час - 25-35 хв.

11. Остудити бісквіт, загорнути в харчову плівку “в контакт” і поставити в холодильник на стабілізацію на 6-8 годин. 

12. Розрізати кожен бісквіт на 2 коржі висотою 1,5-2,5 см. 

Полуничне компоте

ІНГРЕДІЄНТИ

Полуниця - 140 г

Цукор - 30 г

Кукурудзяний крохмаль - 5 г

Желатин - 5,5 г

Вода для желатина - 28 г

ПРИГОТУВАННЯ

1. Змішати цукор та кукурудзяний крохмаль.

2. Полуницю нарізати на кубики.

3. Замочити у холодній воді желатин на 5-10 хвилин.

4. У сотейнику з товстим дном прогріти полуницю до 45°С і ввести дощиком цукор з крохмалем. Довести масу до кипіння, постійно помішуючи, проварити 10-20 секунд після закипання.

5. Додати желатинову масу і перемішати.

6. Перелити полуничне компоте в три форми Ø 12 см і поставити в морозильну камеру до повного застигання (3-5 годин).

Полуничний крем-мус

ІНГРЕДІЄНТИ

Полуниця - 85 г

Цукор - 50 г

Кукурудзяний крохмаль - 4,5 г

Желатин 220 Блюм - 5,6 г

Холодна вода для желатину- 28 г

Маскарпоне - 100 г

Цукрова пудра - 10 г

Вершки 30-33% - 175 г

Рожевий барвник за бажанням

ПРИГОТУВАННЯ

1. Замочити у холодній воді желатин на 5-10 хвилин.

2. Цукор змішати з крохмалєм.

3. Полуницю пробити блендером і зробити пюре.

4. У сотейник з товстим дном покласти полуничне пюре і поставити на маленький вогонь, підігріти до 45 °C.

5. Всипати “дощиком” суміш цукру та крохмалю і довести полуничну масу до кипіння. Проварити 30 сек і перекласти в іншу миску.

6.Додати желатинову масу і перемішати.

7. Остудити до 18-22 °С.

8. В чашу міксера покласти цукрову пудру, маскарпоне та полуничне кулі. Збити міксером до однорідного пишного стану.

9. Ввести в цю масу збиті холодні вершки (до стану талого морозива) і обережно перемішати силіконовою лопаткою до однорідності.

10. За бажанням додати барвник.

11. Зважити крем-мус і розділити на три рівні частини.

Просочування

Інгредієнти

Вода - 70 г

Цукор - 30 г

Приготування.

1. Воду закип'ятити.

2. Додати цукор та перемешати.

3. Використовувати теплим.

Крем-сир для вирівнювання

ІНГРЕДІЄНТИ

Вершковий сир - 475 г

Цукрова пудра - 63 г

Вершки 30-33% - 118 г

ПРИГОТУВАННЯ

 1. Вершки та сир мають бути з холодильника.

2. Покласти у глибоку миску цукрову пудру, вершки та сир і збити міксером, поступово збільшуючи темп збивання, до утворення пишної маси. Не перезбити!

3. Обережно перемішати силіконовою лопаткою та перекласти у кондитерський мішок.

Етапи приготування та збірка.

1. Приготувати шифоновий бісквіт. Поставити в холодильник на стабілізацію на 6-8 годин.

2. Приготувати полуничне компоте.

3. Приготувати полуничну основу для крем-мусу.

4. Приготувати просочування.

5. Підготувати кільце (вставити ацетатну плівку) для збірки торта.

6. Збити вершки і об’єднати з полуничною основою для крем-мусу (крем-мус).

7. Покласти у кільце перший корж, просочити. Змастити крем-мусом і в середену покласти полуничне компоте. Залити крем-мусом.

8. Накрити другим коржем, притиснути. Повторити всю послідовність збірки торта.

9. Накрити останнім коржем, притиснути, просочити.

10. Накрити харчовою плівкою “в контакт” і поставити в холодильник на 6-8 годин.

11. Приготувати крем-сир для вирівнювання.

12.Покрити та вирівняти торт.

Строк придатності - 72 години зберігання в холодильнику.