Здійснюється індивідуальний обхід з ціллю перевірки:

• правильності організації роботи учнів;
• дотримання безпечних прийомів праці;
• правильності прийомів і відбивання напівфабрикатів а також коригування та надання допомоги учням при розрахунках сировини, відбиванні напівфабрикату, виконанні прийомів порціонування та панірування і приготування напівфабрикатів з м`яса.

 

3.4. Комплексний обхід (30 хв.)

Здійснюється комплексний обхід з метою перевірки:

• організації роботи в групі;
• усунення типових помилок у разі їх виникнення;
• прибирання робочого місця;
• відповідного догляду за інструментом, інвентарем, устаткуванням по

закінченню роботи;

• безпечних прийомів праці в групі.

 

ІV. Заключний інструктаж: (10-15хв.)

4.1. Підбиття підсумків уроку:

• досягнення мети завдань уроку;
• ознайомлення з устаткуванням м’ясного цеху; 
• організацією робочого місця спеціалізованого й універсального при обробці м’яса й приготуванні напівфабрикатів;
• ознайомлення з охороною праці й безпекою життєдіяльності при роботі в м’ясному цеху.

 

4.2. Аналіз  типових помилок, попередження та шляхи їх усунення.

4.3. Якість виконаних робіт та виконання учнівських норм.

4.4. Виставлення оцінок, повідомлення теми наступного уроку.

 

V. Домашнє завдання: (5хв.)

Завдання кожному учню:

 Самостійно скласти технологічні картки приготування напівфабрикатів: битки по -вінницькому

 

 

Іструкційно-технологічна картка

Биточки по-вінницькому

Продукти	Брутто, гр,1порція	Нетто,гр,1порція
Свинина(корейка)	147	125
Для фаршу:
Цибуля ріпчаста	14	12
Маргарин	4	4
Маса пасерованої цибулі	-	6
Гриби білі сушені	4	4/8
Маса фаршу	-	22
Яйця для замочування	1/7шт.	6
Маса напівфабрикату	-	150
Жир тваринний топлений харчовий	13	13
Маса смажених биточків	-	105
Масло вершкове або маргарин	8	8
Гарнір		150
Вихід		263

 

Технологія приготування

 

Корейку нарізують порційними кусками (по1-2шт.на порцію), відбивають, солять, перчать, кладуть фарш і загортають у вигляді биточків (круглої форми), змочують в яйцях, смажать основним способом і доводять до готовності в жаровій шафі.

Правила відпуску

Подають биточки з комбінованим гарніром, поливають маслом вершковим або маргарином.

Вимоги до якості

Смак – злегка гоструватий, в міру солоний

Запах –смаженого м’яса, з присмаком начинки

Консистенція – м`яка, соковита

 

 

Критерії оцінювання

 

«12» - відмінна якість, творчий підхід, дотримання техніки безпеки, вільне застосування прийомів, чітка організація праці, повна самостійність.

 

«11» - деякі питання вирішувалися за допомогою майстра.

 

«10» - не чітка організація праці і робочого місця.

 

«9» - якісне виконання роботи, правильне виконання прийомів, нечітка

організація праці, неохайність робочого місця, виконує роботу за допомогою майстра.

 

«8» - не завжди дотримується правил техніки безпеки.

 

«7» - не вміє користуватися інструкційно-технологічними картками.

 

«6» - задовільне виконання роботи, але виконана після зауваження і

виправлень по вказівці майстра, засвоїла основні прийоми, порушує організацію праці, нечітко знає технологічну послідовність, недостатня самостійність.

 

«5» - відсутня самостійність, порушення організації праці та робочого місця.

 

«4» - неякісне виконання роботи, але дефекти можна виправити.

 

«3» - виконаний брак по роботі, не знає прийоми, не вміє самостійно

працювати.

 

Критерії оцінювання  повідомляє майстер  перед початком виконання учнями завдання.