«Сортування та кулінарне використання частин яловичини».

Скринька власних напрацювань


 

«Сортування та кулінарне використання частин яловичини».

 

Термінологічний диктант

Тема розділу: «Оволодіння прийомами і придбання навичок механічної кулінарної обробки м`яса».

 

Тема уроку: «Сортування та кулінарне використання частин яловичини».

 

Картка – завдання№5

Допишіть речення.

(назвіть частину м`яса)

  1. Найніжнішою частиною м`яса, яку використовують для смаження великим шматком, натуральними, порціонними і дрібними шматочками називається-----( вирізка)
  2. Призначеними для смаження великими шматками, порціонними натуральними, панірованими і дрібними шматочками називають-----(товстий і тонкий краї)
  3. Тушкують великими і порціонними шматками, смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками-----(верхню і внутрішню частини)
  4. Варять, тушкують великими і порціонними і дрібними шматочками------(зовнішню і бокову частини)
  5. Використовують для варіння і тушкування  дрібними шматочками-------(лопаткову, підлопаткову частини, грудинку і пружок)
  6. М`якоть шийної частини, пахвини і обрізки, які дістають при обвалюванні туші і зачищанні напівфабрикатів великим шматком називають------ (котлетним м’ясом)