«Сортування та кулінарне використання частин яловичини».

Термінологічний диктант

Тема розділу: «Оволодіння прийомами і придбання навичок механічної кулінарної обробки м`яса».

Тема уроку: «Сортування та кулінарне використання частин яловичини».

Картка – завдання№5

Допишіть речення.

(назвіть частину м`яса)

1. Найніжнішою частиною м`яса, яку використовують для смаження великим шматком, натуральними, порціонними і дрібними шматочками називається-----( вирізка)
2. Призначеними для смаження великими шматками, порціонними натуральними, панірованими і дрібними шматочками називають-----(товстий і тонкий краї)
3. Тушкують великими і порціонними шматками, смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками-----(верхню і внутрішню частини)
4. Варять, тушкують великими і порціонними і дрібними шматочками------(зовнішню і бокову частини)
5. Використовують для варіння і тушкування  дрібними шматочками-------(лопаткову, підлопаткову частини, грудинку і пружок)
6. М`якоть шийної частини, пахвини і обрізки, які дістають при обвалюванні туші і зачищанні напівфабрикатів великим шматком називають------ (котлетним м’ясом)