Технологічна карта №170

 «Борщ з картоплею та капустою»

Технологія приготування.

У кип`ячий бульйон або воду закладають нашатковану свіжу капусту, доводять до кипіння, потім додають нарізану брусочками картоплю, варять 10-15хв., кладуть пасеровані овочі, тушкований або варений буряк і варять до готовності. За 5-10хв. до готовності додають сіль, цукор та спеції. При використанні квашеної капусти, її у тушкованому виді кладуть у борщ разом з буряком. Борщ можна заправить пасерованим борошном, розведеним бульйоном або водою (10г. борошна на 1000г. борщу)

Вимоги до якості:

У борщах овочі зберігають правильну форму нарізки, що не переварені, мають м'яку консистенцію. Колір страви малиновий, смак кислувато-солодкий. Неприпустимим є присмак сирого буряка