«Приготування порціонних напівфабрикатів з м’яса свинини»

Головна » Відкриті уроки » «Приготування порціонних напівфабрикатів з м’яса свинини».

Вчимося смачно готувати та випікати

 

Характеристика порціонних напівфабрикатів з м’яса.

 

Напівфабрикат Частина м’яса Форма Вид паніровки Вид паніровки

Маса н/ф
котлета Марічка тазостегнова частина свинини яйцевидна льєзон, сухарі льєзон, сухарі 160
котлети фаршировані печінкою тазостегнова частина свинини циліндра подвійна паніровка 40 170
битки по- вінницькому м’якоть корейки округла змочують у яйцях

 

 22 140

 

Картка – завдання.

Зробити розрахунок сировини на задану кількість порцій

Котлета Марічка.

  На 1 порцію На 4 порції На 20 порцій  

№

з/п

 Назва інгредієнтів

маса

нетто

маса

брутто

маса

нетто

маса

брутто

 

маса

нетто

маса

брутто
1 свинина(тазостег-нова частина) 100 117        
2 чорнослив 35          
3 маса вареного чорносливу 53          
4 маса чорносливу без кісточки 40          
5 масло вершкове 5          
6 яйця 10          
7 сухарі паніровочні 10          
8 маса напівфабрикату 160          
9 олія 15          
10 маса смаженої котлети 140          
11 гарнір 150          

 

 

 

<< < 1 2 3 4 > >>

Меню сайту

МІЙ YOUTUBE-КАНАЛ



Архів новин

Хмара тегів